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一、地三鲜 难度指数：★ 推荐指数：★★★★ 原料 茄子、土豆、青椒 做法 1、茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片 2、茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟 3、锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄 4、放入茄子块，炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用 5、此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生 6、放入茄子和土豆，翻炒一分钟 7、放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅 二、糖醋排骨 难度指数：★★★ 推荐指数：★★★★ 原料 排骨500克，葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量 做法 1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 2、捞出排骨，沥干水分 3、盛出一小碗排骨汤备用 4、锅中热油，加适量糖炒出糖色 5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋 8、出锅，撒上白芝麻 三、口水鸡 难度指数：★★ 推荐指数：★★★★ 原料 鸡肉，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油 做法 1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。 3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 四、香辣虾 难度指数：★★★ 推荐指数：★★★★ 原料 虾，花椒，麻椒，大茴，葱姜蒜 做法 1、瓜切成宽条，葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下， 捞出放凉水里冰着。 2、锅内加足量的食用油，烧温热，下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用，锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒 3、加入黄豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大虾，黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。 五、回锅牛肉 难度指数：★★ 推荐指数：★★★ 原料 精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克 做法 1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用 2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用 3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可 六、干煸四季豆 难度指数：★★ 推荐指数：★★★★ 原料 四季豆、猪肉、生抽、醋、花椒 做法 1、准备好所有材料，把四季豆摘掉头和尾，掰成小段 2、锅里多倒些油，把四季豆下锅煸炒至表面起皱 3、把四季豆捞出，锅里留底油，撒入花椒和大料 4、把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜 5、加入少量生抽。少量醋。少量料酒 6、然后倒入红尖椒翻炒 7、这时候把四季豆倒入翻炒，加入少许盐调味 8、关火加入味精，装盘即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢 七、麻婆豆腐 难度指数：★★ 推荐指数：★★★ 原料 豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量 做法 1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟 4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠 5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油） 八、宫爆鸡丁 难度指数：★★★ 推荐指数：★★★★★ 原料 鸡腿：3只，大葱，蒜，姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉，盐，白胡椒粉，生抽 做法 1、把鸡腿剔骨，肉切成大拇指甲大小的丁，.加入豌豆淀粉、盐、料酒，拌匀后腌制十分钟入味 2、蒜和姜切成末，大葱切小段 3、干辣椒剪成段，花椒粒，油酥花生米适量 4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半） 6、再下入码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀） 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀（下锅前料汁需再次搅拌均匀） 7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加） 小贴士： 1、花生不要早放，一定得是出锅前放 2、腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物 3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
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