蒸一碗柔嫩爽滑的鸡蛋羹【海参蒸蛋】

蒸一碗柔嫩爽滑的鸡蛋羹【海参蒸蛋】

(2015-10-23 10:08:44)

 

       蒸蛋羹，听起来是一道简单不过的家常菜了，但要蒸得成功，那还得有技巧的，水的量、蒸的时间都是很重要的，一不注意，往往都是出现蚂蜂窝，那可算是失败了，个人总结了几个要点：一、水的量我一般会以1：1（鸡蛋：水）或1：1.5的量，过量会太稀，这个量刚刚好；二、温水和清水都可以，但不能用热水，用热水的话直接冲成蛋花了，哈哈；三、将鸡蛋液过筛一遍，有助于去除表面的气泡；四、蒸的时候碗口覆上保鲜膜或盖上盖子是为了隔开蒸汽滴下来的水，影响蛋羹表面如镜面的美观；五：一定要待锅中的水烧开再把鸡蛋液放入蒸。

 

  看蒸出来的蛋羹是不是很嫩呀，像布丁一样柔嫩爽滑。

 

 

 

材料:    鸡蛋2个、泡发好的海参1个

调料：  生抽、香油、盐、

 

做法:

1、准备好材料。

2、将泡发好的海参切丁。

3、鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成蛋液；

4、蛋液中加入1.5倍左右的温水，加入适量食盐，然后搅拌均匀；

5、用网筛过滤混合好的蛋液，将搅拌产生的气泡过滤掉；

6、将碗口覆盖保鲜膜，放入烧开水的蒸锅隔水蒸至蛋液凝固，大概8分钟。

7、开盖后将海参丁放入碗中，再继续蒸3分钟。

8、出锅后加入生抽和香油即可。