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家里每一次炒回锅肉，都得多做一点米饭，香辣下饭的这道川菜是绝对的米饭杀手!用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,炒香红油豆瓣，没有油烟，迅速煸炒肉片，炒到肉片微微有点焦香，煸出油分，再与蒜苗青椒混合，那样的口感最好了！ 难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料 五花肉300g辅料 油适量盐适量红油豆瓣酱适量青椒适量蒜苗适量生姜适量料酒适量酱油适量花椒适量八角1个 解密舌尖2之回锅肉的做法步骤 1.准备食材：五花肉、蒜苗（也称蒜薹）、青椒、生姜 2.猪肉下冷水锅，煮开，至猪肉能用筷子轻松插入 3.捞出，洗净 4.切成薄片 5.用酱油、料酒提前腌20分钟 6.青椒与蒜苗切段，生姜切片 7.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，放入油，锅烧热，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右 8.下青椒、蒜苗、姜片提前炒至断生及盛出 9.洗净锅，放油，
10.加花椒、八角煸炒出香味，捞出花椒、八角不用
11.放入2勺红油豆瓣酱，煸香
12.下肉片
13.平铺，稍煎，炒到肉片微焦
14.放入提前炒断生的配菜
15.翻炒均匀即可 小贴士 1.五花肉放入锅内煮的时候，可以加一点八角、姜片同煮。 2.肉片提前腌20分钟再炒，较易入味。 3.蒜苗较难熟，故提前炒，如用新鲜大蒜叶，则无需提前炒断生。 本文章为“厨师小美女”原创 |
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