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中国人吃鸡的历史可谓源远流长 烹制鸡的方式也种类繁多 布袋鸡、口水鸡、绍兴醉鸡、手撕鸡…… 在这些“鸡界”中的元老面前 却有一只鸡 用不到三十年的时间成了烹饪界的明星， 和鸡界老辈平起平坐， 谱写出了一曲鸡的豪迈之歌 这只鸡 便是大盘鸡 一盘好吃的大盘鸡，鸡肉选择是很重要的部分，七格建议用三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感； 大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌裤带面，这边七格就不做裤带面啦~ 还有鸡块一定要炒到干，再加各种调料，后面吸汤汁超入味~ 啤酒1罐 土豆400g 三黄鸡1000g 菜籽油100g 大葱2根 干辣椒10g 白糖20g 草果2个 大蒜30g 鸡精2g 食盐13g 姜20g 八角2个 花椒粒10g 青辣椒100g 把三黄鸡洗净切块，控干水哟~鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲） 青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分，一定要沥干水，不然下油锅会炸。 葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。 把土豆去皮，然后切块用清水洗净，就是脱淀粉哒~ 热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色，其实用冰糖炒糖色更加漂亮哦，就是不好化~ 下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄，深吸一口已经飘出香味啦~ 加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒，请用力的翻炒~ 再加入葱、姜煸炒出香味
接着加入土豆~
加入盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透！啤酒最好是鲜啤哦，味道棒棒的~
开到大火，加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅~
大盘鸡一定要留汁哦，方便拌面，不要把汁水都收干咯~~
转自网络 |
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