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红烧羊肉
原料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、花椒、沙姜、草果、丁香、甘草、香菇、米酒、生抽、老抽、 腐乳。 做法： 1、羊肉剁成大块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水；表皮上老抽，再入油锅炸上色。 2、羊肉剁成小块，锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、等香料，小火炒香； 3、加入 羊肉煸炒，喷入少许料酒； 4、加入 适量生抽、老抽继续煸炒至水干。 5、一次性加入稍稍漫过羊肉的 水，转大火煮开； 6、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。 贴心提示： 1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少； 2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少； 3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜； 4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。 |
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