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南方人年少时大多吃过酱油拌饭，单调朴素，极美味。 其实酱油拌饭不仅只以酱油做佐料，亦有其它简单食物搭配酱油做成花式酱油拌饭，今天就讲讲各地有哪些花式酱油拌饭。 猫饭 猫饭源自日本，用白米饭和鲣鱼节的碎屑辅以酱油或味噌汤混合做成的简单饭食。因猫最爱吃鲣鱼（柴鱼），故取此名。过往为日本人也用鲣鱼混合剩饭喂猫，后被猫粮和罐头取代，遂有猫食比人吃的还金贵一说。 做法：极简单，煮好米饭，将米饭松散放入碗里，木鱼花洒在米饭上，倒入少许生抽即可。木鱼花即是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成。 猪油拌饭 猪油拌饭，香港又叫猪油捞饭，台湾台语称猪油饭，是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西。 做法：准备好米饭、猪油、酱油，适量姜、葱及洋葱。将猪油、姜、洋葱、青葱、放入油锅，热炒约5分钟，闻到香味即可。滤去配料，将酱油与炒过的猪油混和，直接倒入粒粒分明的饭，配煎蛋卤肉，混合品尝。 牛油拌饭 牛油拌饭就是外国版的猪油拌饭，在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。也是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。 做法：蒸好热米饭，用木勺把米饭弄得松散，盛起放进碗里，加入一小块牛油，可以是有盐的也可以是无盐的，用热饭盖住牛油片刻，让油脂融化，再滴上几滴的生抽，然后把饭拌匀就可以享用了。 酱油生鸡蛋拌饭 日本特色，生鸡蛋加酱油即可。天朝的鸡蛋生吃应当首要考虑鸡蛋的新鲜和质量，很有可能腥味十足且卫生状况堪忧。 做法：生鸡蛋不煎不炒，而是直接放到宣腾腾的米饭上，再撒适量的酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。 酱油炒饭 与拌饭不同，这道是炒饭，但也是人们日常熟知的家常主食。辅以酱油、鸡蛋等即可，虽然简单，但味道一点也不逊色于扬州炒饭，虾仁炒饭等高档炒饭。 做法：锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出，一盘酱味浓郁、色泽红亮的酱油炒饭就好了。 （不建议放猪油，放豆油好吃些，酱油千万不要加得太豪迈，一点点就够了，一碗米饭配上1-2匙酱油足矣。再加点盐，和葱花，味精，炒的时间别太长） 酱油拌饭日渐稀少，物资充沛了，尚韩日的吃起了石锅拌饭、泡菜拌饭，讲排场的吃鱼翅捞饭、鲍汁拌饭，唯有酱油拌饭是属于过去那些阳光灿烂的时光。 （本文由最东西原创，欢迎转发分享） ↓↓↓ 点击进入清单表，发现更多惊喜，还有最美味的酱油 |
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