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芋头，根茎类家族的又一大美味，它外表土土的但是口感绵软，百搭各种食材！遇上芋头，品尝到多种滋味，才知道原来芋头的味道是这样的丰富。 甜，融进颗颗芋苗中 -- 桂花糖芋苗 -- By 晴天小超人
--用料-- 芋苗（芋头） 红糖 藕粉 糖桂花 --做法-- 将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，乘热剥皮。 将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯。 将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可。 盛出，放入糖桂花。 --小贴士-- 芋苗是最好的选择，比较幼嫩，如果没有的话买芋头也可以。 洗芋头的时候最好带上手套，过敏的人容易觉得手痒。 可以用食用碱代替红糖，也会变红。不过女生吃点红糖也不错。 咸，这样的芋头真喷香 -- 葱油芋艿 -- By 烟火间
--用料-- 芋艿 500克 香葱 1小把 盐 1小勺 糖 1小勺 水 适量 植物油2大勺 --做法-- 芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准。 把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。 香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。 炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香。 再把芋艿放入翻炒。 依序加入水、盐、糖烧开。 加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。 最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅 --小贴士-- 芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。 选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。 较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。 芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。 这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。 这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。 辣，让芋头火爆登场 -- 剁椒芋头 -- By 小白素食记录
--用料-- 芋头 剁椒 1大匙 生抽 2小匙 --做法-- 芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。 蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。 锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。 加生抽和水小火加热入味即可。 装盘后撒少许香芹碎点缀。 剁椒酱的做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。 --小贴士-- 我用的剁椒酱是已经放了盐的，所以没再加盐，根据情况调整。 生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了在去皮~ 沙爹，南洋风味来添彩 -- 沙爹芋头排骨 -- By 偏离.与墨尔本
--用料-- 排骨 1000克 芋头 400克 沙爹酱 2大匙 生抽 3大匙 老抽 1小匙 白砂糖 1大匙 鸡粉 1/3小匙 八角 1颗 香葱 1棵 蒜 4瓣 姜 1小块 --做法-- 排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。 芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。 香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。 锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。 向锅中放入排骨。 向锅中加入沙爹酱。 向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨，加入白砂糖和八角调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，小火炖20分钟。 向锅中加入芋头块，盖上锅盖，小火继续炖30分钟。 打开锅盖，大火收汁，盛盘即可。 --小贴士-- 排骨要提前1个小时用清水冲洗浸泡，直到血水全部被泡出，排骨变成有点白为止。 芋头切块之后如果不马上使用，需要用清水浸泡，不至于使表面氧化。 芋头的表面粘液被人体吸收后可以提高机体免疫力。 鲜，这样的芋头好好味 -- 芋头糕 -- By 吟儿
--用料-- 奉化芋头 半个 开水 100ml 虾米 凉水 200ml 干香菇 腊肠 培根 粘米粉 200克 盐 胡椒粉 --做法-- 芋头半个去皮切成小丁；虾米用黄酒泡软，干香菇泡软，与腊肠、培根分别切丁（所有辅料按喜好酌量添加）；粘米粉加200克清水调开，再加入100克开水调成生熟浆备用。 起油锅煸炒所有辅料1～2分钟，最后加入芋头丁一起翻炒，调入适量盐、胡椒粉，炒匀后乘热倒入粘米粉浆中混合均匀，装入大小合适的容器里。 蒸锅大火烧开后放入容器，大火蒸20分钟，转中火蒸1个小时；熄火后取出放凉切片；食用时再蒸热或用平底锅煎热，佐以辣味番茄沙司，味道很正点。 原味，这样的芋头谁不爱 -- 板栗炖芋头 -- By 小白素食记录
--用料-- 去皮栗子 100g 芋头 500g 盐 1/2小匙 生抽 1大匙 --做法-- 买来菜市场去好皮的生栗子切或掰成小块，小芋头去皮切成滚刀块。 锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟，加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干。 |
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