【本草食疗】食用大枣好处多

 

医学指导：广东省中医院肝病科主任 池晓玲教授

正值大枣上市的时节，今天我们来聊一聊大枣。大枣又名红枣，为鼠李科落叶小乔木或灌木植物枣的成熟果实，有鲜枣与干枣之分，入药用的大枣通常指干枣。

大枣是《黄帝内经》中记载的“五果”之一，是健脾之果，营养价值丰富，起到调节饮食结构的作用，自古以来深受人们的喜爱，很多知名的食物如枣糕、蜜饯等均由大枣制作。大枣也是常用的补气中药之一，是《神农本草经》中的上品，具有“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津、身中不足……和百药”等功效。

中医认为，大枣味甘，性温，具有补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性的功效。主治脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、妇人脏躁、营卫不和等证。大枣具有补益气血的作用，但是更擅长补血，偏补脾精而养肝血。

大枣能补气健脾，尤其适用于脾气虚弱、消瘦、倦怠乏力、便溏等症，单用有效，也可与大米、小米或糯米共同熬粥食用，还可以与茯苓、芡实、扁豆等一同使用或调配药膳食用。倦怠乏力明显者，可以与党参、白术等补气健脾药物一起使用，加强补气的功效。

若气血不足，出现面色萎黄、头晕目眩、疲倦无力、失眠、精神恍惚等症状，也可以使用大枣治疗，单用即有效，也可以与桂圆肉、莲子肉、阿胶等煮食或熬膏食用。

大枣具有很高的食疗价值，《食疗本草》记载，大枣“主补津液，……补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一。”长期食用大枣具有强身健体、延年益寿的功效。民间也有“一日吃三枣，终生不显老”、“天天吃大枣，青春永不老”、“五谷加大枣，胜过灵芝草”、“若要皮肤好，煮粥加大枣”等说法。现代药理研究表明，大枣富含蛋白质、脂肪、及多种钙、磷、铁等微量元素，还含有大量的维生素A、B、C等，还含有维生素P。大枣的维生素C含量是橘子的13倍、苹果、香蕉的60-80倍，有“活维生素C丸”的美称。现代药理研究表明大枣有增强免疫、增加肌力、降低胆固醇、护肝、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤等作用。

除大枣外，我们经常食用的枣还有乌枣、南枣、蜜枣等。乌枣又名熏枣、焦枣，是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成的，其色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。乌枣性温热，主要起滋补作用。南枣味甘入脾，滋而不腻，脾胃虚弱者最宜食用，《本经逢原》记载“入补脾药，宜用南枣，取甘能益津也。”蜜枣是选用尚未完全成熟的青枣通过加糖熬煮等工艺制成，味清甜而厚爽，润燥解毒作用较好，对咳嗽少痰、肠燥便秘有较好的功效。阿胶枣属于枣类蜜饯的一种，具有益气养肾、滋补养颜的功效。适宜于体质虚弱、缺血、贫血及免疫力差的人群食用。

食用大枣好处多，但并非所有人都适用。凡是有湿痰、痰热、积滞、龋齿作痛、虫病者，均不相宜。而暑湿、发热、胃脘胀闷、恶心呕吐者也不适宜食用。大枣也不宜多食，《随息居饮食谱》记载：“多食患胀泄热渴，最不益人”。另外，由于大枣含糖量较多，糖尿病人也不宜过多食用。食用鲜大枣后，最好漱口，以免过多食用引起牙齿发黄。大枣入药用时最好将果肉剥开，分成2-3瓣，有利于药用成份充分融解入药汁。

食疗方

参枣丸

制作方法：大南枣10枚，党参15克。大南枣蒸软去核，党参洗净，与南枣一起放入碗中，放入砂锅中蒸熟，捣烂搓成如弹珠般大小的药丸，晒干即成。

疗效：具有补益气血的功效。

大枣杏仁汤

制作方法：北杏10克，南杏10克，大枣10枚，淡豆豉15克。大枣去核，剥开，与北杏、南杏、淡豆豉一起放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20-30分钟即成。

疗效：具有润肺止咳，散寒解表的功效。

益脾饼

制作方法：大枣肉250克，生白术50克，鸡内金30克，干姜10克。白术、鸡内金均烘干研成细末，干姜研末。枣肉蒸熟捣成枣泥，加入白术末、鸡内金末、干姜末揉匀，做成小饼，放入烤箱，烘熟。当点心食用。

疗效：具有温补脾阳，化湿止泻，健脾消食的功效。

安神大枣汤

制作方法：大枣10枚，龙眼肉10克，莲子15克，冰糖适量。上3味洗净一同放入砂锅，加入适量水，大火煮沸，煮至莲子软烂，调入冰糖即成。

疗效：具有健脾养血，益心安神的功效。

（撰稿：萧焕明 蔡高术）