扣碗在河南,扣碗的做法有几十种,尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。主料: 猪肋排 (500克) 土豆 (1个) 调料: 花椒 (1茶匙)八角 (1块)葱 (1棵)姜 (1块)老抽 (2勺)五香粉 (2勺) 花椒粉 (2勺)十三香 (1勺)盐 (2勺)生粉 (50克)面粉 (100克) 生抽 (2勺)鸡精 (1勺) 2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉,少许料酒抓拌匀腌制1小时 1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片。2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀,腌制10分钟。 4、锅中会有少许底油,放入葱姜蒜花椒暴香,随后放入木耳和玉兰片,倒适量的水、盐、料酒、老抽。 5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合,放入蒸锅蒸45分钟。 辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克1. 将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。5.蒸好的焖子切片码放到扣碗内放上葱、姜、花椒、八角压实上蒸锅蒸10分钟即可。5.腌芥菜用清水浸泡30分钟,除去部分盐分,洗净,切碎备用
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