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一、【剁椒蒸排骨 】 材料：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺 。 做法： 1、猪小排一份，洗净，剁小块。 2、加入适量的蒜头片和适量的生粉，一勺湖南上等剁椒，一勺生抽，搅拌均匀。 3、装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次。 4、取出后，凉水上锅，旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。 5、盛出装饰即可。 二、【石锅牛仔骨】 主料：牛仔骨200克。 辅料：干洋葱、蒜仔各100克，海椒、红椒、迷迭香各少许。 调料：特制牛仔骨酱10克，红酒、老抽、香辣油各少许。 特制牛仔骨酱的配方与制法：原料：美乐香辣酱1瓶，豆瓣酱50克，老干妈辣酱1瓶，海鲜酱1瓶，泡姜、泡椒各50克，花椒、蒜泥各100克，干葱头末100克，十三香5克，黄油250克，白酒少许，大豆油500克，火锅底料半包，味精少许。制法：黄油、豆油入锅烧至融化，加入泡姜、泡椒、花椒、蒜泥、干葱头末熬制起香，加入香辣酱、豆瓣酱、老干妈辣酱、海鲜酱，小火熬20分钟，最后加味精、白酒即可。 做法： 1、起油锅，放入牛仔骨略煎，加入老抽。 2、洋葱、蒜仔入锅炸至金黄，放入预热的石锅内。 3、锅内放特制牛仔骨酱，加入高汤、牛仔骨、海椒、红椒略烧至熟，淋少许香辣油，装入石锅内，用迷迭香点缀即可。 三、【经典肥肠】 原料：猪大肠头400克，木耳50克。调料：青、红椒块各5克，A料（干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克），玉米淀粉20克，B料（盐2克，东古一品鲜酱油4克，糖3克），芝麻油3克，色拉油1千克（约耗30克）。 做法： 1.将大肠头搓洗干净，加A料，入高压锅压制10分钟，捞出冷凉，斜刀改成厚0.5厘米的块，拍玉米淀粉，入四成热油锅，炸至金黄色捞出；木耳泡发，焯水。 2.另起锅，入色拉油5克烧热，入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料，翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。 四、【经典狮子头】 原料：牛肉馅1000克，糯米50克 。 调料：淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克。 做法： 1、取牛肉馅，加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉调味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。 2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。 3、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸，文火煮2小时盛盘即可。 五、【经典毛血旺】 原料：鸭血150克，养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克 。 调料：火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（实耗70克）。 做法： 1、鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条；黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水；泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出控油；火腿片、黄喉、毛肚分别入沸水中大火汆10秒，捞出备用。 2、锅内放入高汤，下入火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。 3、先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁下入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。 4、红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。 5、锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。 六、【重庆辣子鸡】 原料：鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜一小根、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、蔬菜水一小碗（可不加）、白芝麻。 做法： 1、鸡肉洗净斩成小块。 2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。 3、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽。 4、花生油烧热，倒入鸡肉后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。 5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。 6、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。 7、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。 8、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒。 9、加入辣椒，翻炒均匀。 10、加入炸过的鸡块，继续翻炒。 11、加入极少的糖和盐。 12、烹入料酒和五香粉，（想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水） 13、最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀即可。
食材：300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油 。 做法： 1、锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。 2、加入料酒大火煮开。 3、然后关小火焖煮至五花肉熟透。 4、捞出冷凉切薄片。 5、取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。 6、把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。 八、【孜然牛肉】 材料： 牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个。 调料： 食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。 做法： 1. 葱、姜洗净后切成末;。 2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟。 3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。 4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。 5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。 6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 九、【红油牛肚丝】 原料：牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯 。 做法： 1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，斜切成条状，放入锅中焯烫至水再度开，捞出，放入冷水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。 2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 3. 锅内放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜，小火爆出香味，至香料变金黄色捞起，将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟。 4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎，拌均匀即可。 十、【麻辣鸭头】 食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量 。 做法： 1、鸭头洗净。 2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒 。 3、下豆瓣酱炒香。 4、下姜片，蒜片翻炒出香味。 5、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。 6、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
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