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特色零食 化痰止咳咸金桔 文、图、实物/羊羊  
在羊羊的家乡广州，以前基本是家家户户自己动手制作这款有药用和保健功效的零食的，过完了元宵佳节，正月十六就可以制作咸金桔和蜜饯了。 现在是外面什么都有卖了，但色素、添加剂、防腐剂很多，还是自己动手好点！ 这不单是很好的零食，还具有很好的药用价值（止咳、化痰、消滞、理气等功效） 首先需要用剪刀把盆桔一个一个剪下来。 一般只选用四季桔和金桔，而不用朱砂桔和其他的嫁接桔，现在超市也有作为水果食用的金桔买，产自广西的很不错。 准备工作：干净玻璃瓶子 1、用干净纱布把桔子一个一个慢慢洗干净后，晾干表面的水； 2、再准备一盆凉开水或者纯净水把干净的桔子再过一次后捞起来； 3、风吹一夜或者在太阳下面晾晒半天； 咸桔子制作方法： 1、把食用盐放锅里慢火炒热成熟盐，放碗里摊凉备用； 2、用干净筷子，把表面已经有一点点干燥皱皮的桔子夹进玻璃瓶子里面摆放好； 3、用干净小勺在桔子上面撒上一层炒熟盐，再放一层桔子再撒盐，直到把玻璃瓶子装满； 4、盖盖，封好瓶子，在瓶盖上写上日期和你需要备忘的东西； 5、把瓶子倒过来晃两下（目的把往下掉的盐放上面），然后轻轻放好瓶子在一个阴凉的地方，就不用再管它了； 6、一年半载后就能腌制得很好了，能存放十年以上的是上品，二十年以上的是上上之品（哈哈，我们家的陈皮和咸桔子都有超过这年份的了），以后开封后可以放一些在小瓶子里，继续把大瓶子严封； 7、不存放那么长时间的话，一两个月后可以开封晾晒成干品。 8、可直接食用或者捣烂冲水，还可加蜂蜜一起冲水，对咽喉炎、烟酒过多，痰多和肺热咳嗽很有疗效。 
甜蜜饯制作： 1、用刀叉或者戴干净手套把桔子的核搞出来（基本上就剩下皮了）； 2、烧红锅后放一点点的油，然后改慢火，把适量的白糖倒锅里，用长木筷子慢慢搅拌，知道糖全部融化开； 3、把融化开的糖胶倒进一个瓦锅里； 4、把去核桔子倒进瓦锅里，开最慢的火跟糖胶一起熬，直到糖胶完全被桔子吸收看不到能滴水，这过程中也需要不断去搅拌以防糊锅； 5、摊凉后就装进玻璃瓶子里，可以用专用的食品剪刀把桔子剪小块一点； 6、能在一个月内吃完的话，放阴凉处可以了，要放冰箱里存放的话，能放三月到半年左右。 本帖最后由 羊羊 于 2014-2-20 00:48 编辑 |
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