|
德国的好友给我发来秋景的照片，金黄橙红的叶子们交相辉映，在蓝天下被映衬得格外靓丽。
十几年前，也是这样一个落叶缤纷的秋天，我拖着一个四十公斤的大箱子，望着夜幕下灯火辉煌的大教堂双尖顶，开始了在科隆的新生活。从幼儿园到研究生毕业我都一直生活在武汉，没有离家过太久和太远。这一离开，就是几万公里，在一个完全陌生的国度。刚刚开始的一段日子，对异乡的新奇和兴奋，新课题带来的紧张学习和实验，生活的任何点滴完全需要自理，让我没有太多时间和心情的余地，去咀嚼孤悬海外的寂寥和对家乡和父母的思念。几个月后，安顿下来，一切都顺过来了，每天回家独自面对寂静的房间，忙碌完毕后，会隐隐地怀念在武汉的家和永远都热闹的学生宿舍，怅然若失。刚去德国的日子，总是尽力搜寻那些与中国有关联的东西，还记得在一个德国超市里找到了生姜，高兴得与我的台湾同学奔走相告。。。收到妈妈寄给我的大包裹，里面有各种好吃的，每一样东西都不知道被我整理和抚摸过多少遍。寄包裹的盒子我都舍不得丢，保存了很久，睹物思人。
再过了几个月，以前就读的研究所里一位吴老师，到比利时首都布鲁塞尔的欧盟总部审理项目。我妈委托他帮我带了一箱子夏天的衣服，约好到布鲁塞尔去取。吴老师在所里面德高望重，平时我们做学生的都只能仰视，不敢多跟他说几句话，我找他写推荐信都战战兢兢。在布鲁塞尔的那几天，吴老师带着我参观欧盟各个部门，认识中国使馆的官员，带我在布鲁塞尔各个著名景点晃荡吃各个有名的美食，让我大大开眼界。而且很奇妙地是，换了个环境，老师在所里的一下架子就没了，与我很“平等”地聊天和游玩，对我就如同自己女儿一样。他乡遇故人，还是老师，简直就是遇到了亲人。初到德国的那几个月，一切都靠自己，各种艰难自己都扛起来了。一下来了个这么无微不至关怀自己的老师，似乎又回到了熟悉的家乡和研究所，有长辈和老师帮我担当，一直被托在云端被照顾得很好。恍惚间，我一度非常怀疑自己出国学习吃那么多苦是否值得，很想回到自己的comfort
zone。可惜，美好的日子只有三天，与吴老师别离，我又回到了实验室和小窝两点一线的日子。记得在回科隆的欧洲之星上，看着送别我的吴老师，我忍不住哭了很久。
因为这样一段缘分，我每次回国，都要去探望吴老师，有时候遇上他出差见不到就很遗憾。记得去年我们一家三口去所里看望老师时，灯光球场里，吴老师和一群学生奋力抢球。我又欣慰又感慨。欣慰的是，十几年过去了，吴老师身体仍然很好，和年轻人打球起来身手仍然矫健。感慨的是，十几年过去了，和吴老师打球的年轻学生早已从70后变成了90后，而我则从一个人变成了三口之家里的孩子妈。
再后来，我以前的研究所，时常与德国马普所还有各个大学有各种合作，我也因此与很多旧识的老师同学在德国再续前缘。人在海外，彼此都特别珍惜故人的温暖。呵呵。记得，我到慕尼黑出差去做一个特别的实验，正好以前所里百人计划回国发展的一位老师，巧的是也姓吴，在慕尼黑一个马普所做实验。当时在慕尼黑的几位所里的故人借机聚在了一起。我们几个学生的厨艺都很一般，做饭最有经验的反而是吴老师。吴老师熟练地片鱼，炒酸菜，一会儿，一道无比地道的酸菜鱼就上桌了。吴老师在德国很久，老鸟一样告诉我们怎么利用德国当地的食材做地道的中国菜。我记得当时惊讶得下巴都掉了，这么个看起来高级的菜，我的老师就会做！而且是男老师！一位平时看起来拽得要死的男老师！立刻让我想起另一位老师曾经说过的话，做菜与做实验一样的，做实验做的好的人做菜就会做得好。还真是这样！还有一位老师语重心长地说，一定要学会包饺子，搞点饺子外交，与德国友人拉近关系很有好处。这么多年过去了，这些话仿佛就在耳边。那天的菜很多，大家把自己从家乡带来的，平时舍不得吃的好东西毫不保留地都贡献出来了。可是，我只记得这道酸菜鱼。吃过饭，老师同学一起打牌聊天，老师与我们一样，输了以后脸上贴满了纸条。那情形，真是没有大小，没有长幼，没有师道尊严，没有严谨治学。只有放松，只有彼此给的温暖。
我很拽地把学到的酸菜鱼带回了科隆，在中国学生聚会上大放异彩；收获了无数“wow”和“哇”！然后再带到美国，成为我家的保留菜式之一。教我做这道菜的吴老师，后来调到了大连物化所，可惜的是一直没有机会再见面了。
这道诞生于重庆江津的渔家菜，飘洋过海，用细腻嫩滑的鱼片和酸香鲜美的汤，还有酸菜鱼里沉淀的师生情谊，让它成为铭刻在我生命里一道不可替代的美食。
材料：
龙利鱼片，酸芥菜半颗，泡椒，泡姜，花椒，青红尖椒，大蒜头
鱼片码味料：
黄酒，盐，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉
汤料：
鱼骨，鱼头，姜片熬白汤，盐，胡椒粉
做法：
1.
龙利鱼片冻到半硬，斜刀片成薄片。我这里没有新鲜柴鱼卖，否则柴鱼片最好。草鱼也不错。
2.
鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，码味半小时左右。
3.
油锅里，炒香泡椒和泡姜（没有泡姜用普通生姜），下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净，我感觉买来的酸菜都用过色素，洗出来黄黄的水。
4.
下白汤煮酸菜，大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼，用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。
5. 捞出酸菜，垫到大碗碗底。
6.
酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。
7. 烧开鱼汤，加入大碗。
8.
鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。
9.
烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。
吃完鱼以后，汤放冷会变鱼冻哦～～胶质特别多。剩下的酸汤，下面吃或者煮烫饭，非常鲜美开胃。
【做法图解】
|
