苏州“一碗面”，不能钻进“浇头”的牛角尖

苏州“一碗面”，名声在外，是“苏式生活”的组成部分，很多苏州人都是“老吃面”，把“一碗面”当早餐的“老苏州”满大街皆是，这是一种生活习惯。现如今经济条件好了，大家对于面浇头的搭配，也越来越讲究。吃素”时尚促素浇大卖，应当就是市场“细分状况下的一种消费需求体现了。
　　按理说，素浇面吃香，是市场自然选择的结果，价格究竟是高还是低，由市场说了算，不应当说三道四。不过，从昨天的新闻报道来看，一碗素浇面价格之所以高，主要是因为浇头的原料相对特殊，才“身价”看涨的，这应当就是一个不太好的苗头了。试想一下，高档的面浇头原料是相当多的，如果商家纷纷效法，苏州“一碗面”的价格水平岂不是就要“集体看涨”？
　　倘若如此，“一碗面”距离苏州人的日常生活还能像原来那样近吗？再说了，吃面条变成吃面浇头，是不是偏离了苏州“一碗面”本来的意义呢？
　　苏州“一碗面”拿得出手，是一个地域品牌，也是一张城市名片。笔者作为一个“老吃面”、忠实吃客，对于苏州“一碗面”有着深深的情结，几乎有点名头的苏城面店都去一一品尝过。外地的亲戚朋友来到苏州，也经常会陪同去吃苏州“一碗面”。所以真心希望不要走“变味”月饼的老路，多在苏州“一碗面”本身的加工制作工艺上下工夫，靠汤水，靠掌握下面条的火候，靠面浇头的烧制水平等等，来擦亮苏州“一碗面”的品牌、提升其附加值，让广大吃客能从中领会到“苏式生活”的精致、优雅、惬意，是物有所值、物超所值，而不仅仅是价格蛮“结棍”而已。
　　□毕德储