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美食 | 原来鸡蛋这样吃,才最有营养!我们都错了!

2015-10-30  浅秋如歌



咱们的生活已经离不了鸡蛋,它已经变得和茶米油盐一样不可缺席,是我们补充蛋白质最重要的日常来源之一,但是它有煮、炒、蒸等各式吃法,根据做法的不同,营养和对身体的滋补程度也拉开了档次,



今天,发姐总结了鸡蛋营养排行榜

教你如何让鸡蛋最有营养!



·第一名 带壳水煮蛋·




无论从吸收程度上,还是蛋白质流失上,带壳水煮蛋,不加一滴油,没有高温,蛋黄中的胆固醇也没有接触到空气、从而避开了氧化,无异于最具营养的做法,对身体和心脏也最有好处。带壳水煮蛋,一份99.7%的蛋白质可被人体吸收的营养补餐!


·第二名 水煮荷包蛋·



水煮荷包蛋没有沾油,但蛋白接触空气会出现部分氧化,并且加热过程中接触到水,水溶性维生素会出现一些损失,从营养流失程度,水煮荷包蛋只能排到第二。


·第三名 蒸蛋和蛋花汤·




蒸蛋和蛋花汤会接触高温水或者蒸汽,核黄素、叶黄素等维生素损失较多,并且胆固醇氧化明显增多,消化吸收率相应下降的同时,对心脏也不如纯水煮的那么好。


·第四名 煎荷包蛋·



煎荷包蛋经常是早餐的搭配食物,但其实从营养流失度和消化吸收率来讲,都已经大打折扣,煎荷包蛋会用到少量的油,并且温度很高,维生素A、D、E等脂溶性维生素和水溶性维生素都大大损失,所以,早餐最好吃带壳水煮蛋。


·第五名 摊鸡蛋·




摊鸡蛋一般会和其他食物搭配在一起制作,比如抹在面包上摊等等,摊鸡蛋往往都是小火慢摊,时间长,营养损失都是指数级增长。


·第六名 炒鸡蛋·



炒鸡蛋则是油多、火大、温度高,蛋白石和维生素损失惨重,蛋黄中的胆固醇和空气充分接触,氧化严重,并且吸油性强,这时吃鸡蛋就不仅仅是残存的可怜巴巴的蛋白质和维生素了,还吃进半肚子油,并不健康。


以上就是鸡蛋吃法中的6个档次,

其实还有一些地区的人相信——

吃生鸡蛋能壮阳、润喉,其实非常危险,

一是生鸡蛋消化率只有熟鸡蛋的30%不到,

而是病菌很多,所以千万不要随意吃生鸡蛋。



好了,现在已经知道鸡蛋最有营养的吃法排行,

那么在做的的过程中有什么注意的呢


  • 煮鸡蛋应冷水下锅 冷水时就放进去,慢火升温,水沸腾后煮3分钟,然后关火,再泡3分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩,蛋黄凝固度高但不显老,前后10分钟也给蛋白变性提供了充足时间。

  • 水煮荷包蛋分淡、甜、咸 煮荷包蛋分不同口味,可以是淡的,也可以加入西红柿、青菜等等做咸的,加入红枣或者枸杞做成甜的。这个你肯定不知道吧?

  • 鸡蛋羹 煮鸡蛋羹或者蛋花汤时,千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐,这样会使蛋胶质受到破坏,蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些许牛奶,可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

  • 蒸蛋 蒸蛋中加入一些海鲜,比如虾米、牡蛎,更有营养!

  • 煎荷包蛋 最好只煎一面,减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。

  • 摊鸡蛋 鸡蛋摊的越大、越薄,营养流失越大,所以摊鸡蛋可以摊的小一点。


除了以上这些做法,

发姐在这里再教大家2种鸡蛋的新做法


  • 鸡蛋葱圈


先切出一条葱圈,然后把鸡蛋打进去,煎一面就好。这种煎鸡蛋方法,既好看,又沾有葱香,非常可口。


先切洋葱圈

把洋葱圈放在煎锅上加热,稍后倒入鸡蛋

非常可口独特的洋葱鸡蛋圈就出来了!

  • 黄金蛋



黄金蛋这两年在国外非常流行,在不破坏外壳的情况下,使得蛋清和蛋黄充分混合,然后水煮,最后会是一颗金黄色的蛋,口感非常Q滑,蛋黄营养一点也不会流失。现在的小孩非常喜欢吃黄金蛋,而且可以改变他们不喜欢吃蛋黄的习惯。



以上就是“鸡蛋”这一小小之物背后的大学问!

记住,要和家人一起吃最有营养的鸡蛋哟!


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