豉汁烤鱼

豉汁烤鱼

1. 草鱼从腹部往背部劈半开，不劈断，用香芹、香菜、胡萝卜，熬蔬菜水；

2. 用蔬菜水、盐、料酒、白胡椒粉、葱段姜片腌渍鱼身，两面都要涂抹到，并轻轻按摩片刻，腌渍15分钟；

3、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦红色，把调味料过滤掉，只留炸过的油；

4. 腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上。蘸料油刷在鱼的表面，刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

5. 西芹切段，胡萝卜、藕，土豆切大片，将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒；

6. 将西芹、胡萝卜、藕、土豆等倒入锅里，翻炒3分钟，变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀，最后加入西芹。

7. 鱼烤好以后从烤箱取出，并把烤箱温度降至165℃

8. 将煮好的配菜立刻倒在鱼身，将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟。