售价38元 日售30份 亮点:用香米炒制蒸肉米粉,比市场购买的袋装米粉(多是用陈米制作的)香味浓,然后拌入生菜籽油和豆瓣油等调味,奇香无比。 原料:土鸡肉(鸡肉香嫩有嚼劲)1000克。 调料:泰国香米500克,八角20克,花椒25克,绞细的郫县豆瓣酱20克,生菜籽油15克(生菜籽油蒸鸡,比用熟菜籽油香味更浓),豆瓣油15克(郫县豆瓣酱炼油后打渣即成)。 制作:1、土鸡去掉大骨,切成小块,冲去血水后,吸干水分备用。2、批量制作米粉:净锅入八角、花椒,放入泰国香米小火煸香,至香米变粉,起锅放入粉碎机中打碎,即成蒸肉米粉。3、取蒸肉米粉200克,放入豆瓣酱、生菜籽油、豆瓣油拌匀,放入处理好的鸡块裹匀此米粉,放入蒸箱中旺火蒸30分钟,取出即可。 味型:豆瓣酱香。 |
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