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【未有齋的回答(32票)】: 看完這個問題下面到目前為止（2015-03-16 15:00）的全部7個答案，遺憾的發現，全都不對頭！包括什麼咖啡師得到了上百讚同的回答，也沒說到點子上，所給出的操作流程，也看不出是一位經驗豐富的咖啡愛好者。 是的，法壓對咖啡粉的萃取，還是要通過浸泡，但如果僅僅如此，他何必簡稱“法壓”，而不更應該叫做“法濾”？（這個說法不確切，評論裡有知友指出來了；但我的核心看法不變。）法式壓濾壺，壓才是核心，濾只不過是順帶的，因為不如此無法釋放壓力，何況，法壓在“濾”的環節上根本就不及格好嗎？有道是，細粉是法壓不可分割的一部分，說的就是他天生不可能做得更好的過濾環節。 法壓的原理，是利用懸濁液（對，不是溶液）更高的內部壓力，使咖啡粉更好地萃取。加壓萃取，是咖啡製作史上極為重要的發明，這個方法使得相同時間段內，咖啡萃取更加充分。具體到法壓，這實際上是兩段的混合模式，先通過浸泡，再通過施壓，於是得到比單純浸泡更加醇厚的咖啡出品。在具體操作中，你還可以通過調整浸泡時間的長短，來有效地改變口味；但如果不施壓，或者施壓失敗，法壓真的變成了法濾，那就完全是另一種器具及另一種風味了。 看見題主說法壓操作過於簡單，簡直氣不打一處來，法壓是最難掌握的器具好嗎？很多人真的就是一輩子在用法壓泡咖啡，僅僅是泡！ 法壓得壓，所以他跟比亞樂帝、泵機（鍋爐機）、拉桿機、愛樂壓等本質上是同類，也就是說，咖啡器具的基本分野就是有壓和無壓。這類器具，壓力洩漏就是致命的損傷。法壓會遇到噴湧的情況就是一種壓力洩漏，這是因為濾網邊緣變形無法密封造成的，如果仔細整理之後仍然難以避免大機率的噴湧，這把法壓也就廢了——問題雖然出在濾網，但你很可能買不到單獨的配件。 指出這一點，仍然是想說明，法壓的重點是：壓力。你必須在最後按壓時，感受到飽滿的壓力反饋，做出來的咖啡才稱得上是法壓出品。 否則大家還壓個什麼勁呀？浸泡時間到，直接開喝不就完了？至於你說渣多，對，法壓就是渣多！你壓不壓，濾不濾，都免不了渣有點多——前面說過，這是法壓神聖不可分割的一部分。 補充： 評論裡有知友指出法壓不是靠壓力萃取，這無疑是正確的——我說過法壓是靠壓力萃取嗎？我說的是：法壓靠水萃取，利用壓力更好地萃取。法壓之壓對口味到底有沒有幫助，壓力飽滿或不飽滿的咖啡到底有沒有區別，有法壓的朋友試試就知道，實踐出真知嘛。 可供參考的另一樣器具是愛樂壓，按法壓壓力無助萃取的說法，愛樂壓的壓力大概也只是為了把咖啡推出來了？而濾紙、濾片（比如Able Disk）也没什么分别了？用標準濾紙按壓大概需要15秒，用Able Disk，倒置式做法，有時候你恨不得拿大鎚來敲，因為太難按了。我不知道那有多少bar，我試過超過一分鐘，直接把無氧運動變成了有氧運動，才得到一杯浸透了淚與汗的咖啡。 法壓的飽滿壓力沒那麼誇張，但15～20秒左右是普遍的，也就是說，在壓力一道，並不遜色於愛樂壓這個後起之秀。 【DimLau的回答(115票)】: 一切咖啡的制作原理都是用水和咖啡粉接触并对其进行萃取。 相对来说手冲咖啡比较要求技巧，水温、闷蒸时长、冲水方式、水流大小等等；美式机又太机械化，可调控的因素只有咖啡粉而已。而法压既不必太过在意技巧又有不少可操控的地方，所以给自己做一杯好喝的咖啡，法压很合适。 不过提到品质，主要是咖啡豆是否新鲜而已，只要豆够新鲜、烘焙水品没大问题，怎么做出的咖啡最好那就是完全主观的了，喜欢喝 Double espresso 和喜欢喝淡到透明的单品咖啡的都大有人在。找到自己喜欢的那就是品质对高的了。法压完全可以做到： 一点经验是粉加入法压，冲入热水，如果咖啡粉够新鲜的话，这时候会有不少泡沫，而且粉会飘在上面，用搅拌棒快速搅拌个十来圈，然后等一切慢慢沉静下来的时候－泡沫也少了漂浮的咖啡粉也降落了（不要等太久啊基本半分钟就可以），盖盖压网，倒出咖啡开喝！ 关键词：双倍砂糖粗细的咖啡粉，每 16 克粉冲入 150 毫升水，水温 85～90，浸泡时间 40 秒 ～ 1 分钟。 一切都是大概数值，按照自己的口味向两边调节直到自己喜欢为止。 总之，比美式可操作性高，更便于做一杯自己满意的咖啡。 ------------------------------------------------------------------- 2012年末日次日，因为看到有评论说某店的介绍说法压浸泡时间要 4 分钟。相差这么多，所以我又用法压做了一杯，搅拌十来秒之后这次只浸泡了 35 秒，然后倒出开喝。对我来说也不算淡，醇度可感知、风味上佳。我觉得 4 分钟后咖啡已经凉了。 从咖啡颜色上看，这种颜色对我来说也恰到好处，至少我个人认为，咖啡色 ≠ 黑色。 
【安東尼的回答(5票)】: 个人粗鄙的理解：所有的咖啡，都是热/冰水经过咖啡粉浸泡，就萃取出咖啡，水和粉的分离，需要过滤，手法上的不同就产生的不同的咖啡冲泡方式。（说白了，原理跟泡茶一样） 法压，利用的是热水和咖啡粉的充分浸泡后，经过滤网将水粉分离，由于滤网孔径的问题，法压咖啡内会有极细的咖啡渣无法过滤，但这是正常的。 手冲，也是利用热水和咖啡粉的充分浸泡，经过滤纸，把萃取的咖啡滴滤出来，滤纸过滤的效果比法压的好，所以一般情况下，萃取的咖啡不含咖啡渣。 虹吸，利用气压把下半壶的热水压到上半壶去，热水与咖啡粉经过充分的浸泡之后，下半壶的气压恢复，萃取后的咖啡回流到下半壶，中间经过上半壶底部的一个滤布，水粉可以很好地分离，同样会有少量极细咖啡渣存在，属于正常现象。 以上三种方法是本人尝试用过的方法，简易程度是法压最容易，手冲次之，虹吸最复杂。以上三种方法对于咖啡粉的粗细度，水温以及萃取时间都不同，这个需要在不断的实践中掌握，当然也可以在网上找到相关的资料。一般来说，咖啡粉的粗细度，与萃取时间成反比，也就是说越细的粉，萃取时间越短。水温一般是水烧开之后3-5分钟就可以使用。 【zxwind的回答(3票)】: 法压和美式都是用热水直接萃取吧，不过法压是热水和咖啡粉充分接触，因此准确把握萃取的时间很重要，口味上来说我是觉得法压 > 美式壶的，法压萃取的更充分，而美式壶很容易冲出淡而无味的咖啡。当然这种直接萃取在口感上一般比不上蒸汽萃取的咖啡，但也方便的多。 【咖啡虫的回答(0票)】: 就是过滤 【贼船船长的回答(0票)】: 法压。。滴漏。。爱乐压。。都是用水泡豆子粉。。然后过滤。。其它的没什么不同。。。当然时间是自己控制咯 【知乎用户的回答(0票)】: 法压和美式滴漏都用过，感觉还是美式滴漏更方便，不用烧水，而且滤渣也少。品质上感觉两者彼此彼此吧，毕竟原理上都是浸润萃取然后过滤。 |
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