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有人曾这样形容咖啡：“如魔鬼般漆黑，如地狱般炙热，但又如天使般纯洁，如爱般甜蜜。” 今天我们来上第三课：“什么咖啡壶泡什么咖啡”，助你找到一款适合自己的咖啡壶，话不多说，开始！ 法压壶大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。 用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。 适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。 最接近杯测的方式，适合单品豆，较好的展示豆子全貌，包括风味、瑕疵等。 对器材需求简单，做法容易掌握，几十块的壶都可以胜任。由于过滤方式粗犷，略有油脂 虹吸壶虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来 同样的豆子，同样的参数，基本任何人都可以展现基本相似的味道。 高温萃取，适合某些品种的豆子，或者说某些豆子用虹吸味道更好。 观赏性很强，对器材要求高些，毕竟玻璃直火的。口味更多偏向醇厚，油脂基本给过滤了。 滴漏壶滴滤壶是冲泡咖啡的工具，说起滴滤壶的构造其实简单，上面一个圆锥状的杯子，把滤纸包裹在杯子上，再放入咖啡粉，以热水冲泡即可。 这种方法使热水和咖啡粉只接触一次，便落入杯子中，所以只会萃取到挥发性较高的物质， 滴滤壶，通过滤网注水方式冲泡，对于一般家庭而言简单易用。 对于几百块的滴滤壶，基本一样，注水不够柔和，对于单品爱好者来说，味道比较杂，最差的方式之一。 意式咖啡机意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，这样出来的咖啡温度很高，咖啡因等杂质的含量很低，并且口感浓郁。 油脂最为丰富，适合拼配咖啡豆和某些单品豆，纯正的意式应该是一定的压力，温度下萃取的。 口感醇厚，粘稠，不同的豆子展现出不同的酸度、甜度、回甘等风格，浓缩直接喝，也可以做成卡布奇诺，拿铁等花式咖啡或咖啡饮料，是世界咖啡文化普及第二波的代表之作。 玩法较多，更多的人对咖啡的认识就是意式咖啡。 摩卡壶摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。 虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。 接近意式的做法，直火加热，毕竟压力和温度的把控还有很大差距。 起点较低，300多就可以买到，和合格的意式机器2000起步比省钱，做的好的话可以拉花。 最后啰嗦一下意式做法油脂最多，其次是摩卡，法压、滴滤。 但是，油脂和咖啡的美味程度无必然联系，油脂主要和做法、器具有关，和豆子的种类、烘焙度也有一定的关系。 而咖啡豆的研磨度，研磨后的粉从粗到细依次是 法压>虹吸>手冲>摩卡>意式 以上便是我们常见的几种咖啡壶 学会区分了吗？ |
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