材料 面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克， 面团材料：（50克一个面团6个量）， A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量）， B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克， D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量）， A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克）， B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克） 做法 汤种做法： 将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。 菠萝皮的做法： 1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。 2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。 3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。 4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。 面团制作方法： 将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。 面包制作： 1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。 3、将面包面团擀成圆饼状排气。 4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。 5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2 6、用菠萝皮包住面包面团的表面。 7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。 8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。 9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟） 小诀窍 制作心得： 1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。 2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。 3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。 |
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