主料:活虾400g 辅料:淀粉20g,面粉80g 调料:椒盐2小勺 制作方法: 1.淀粉和面粉放在一起,慢慢加水和成稀稀的面糊 2.大虾洗净,去掉虾须、虾线 3.将大虾放入面糊中,搅拌均匀,让每只虾上都挂一层面糊 4.撒入椒盐粉,继续拌匀 5.油烧7-8成热,下入大虾炸至金黄色 6.捞出沥干油 7.加大火,油温升温,将炸过的虾回锅复炸至敲起来脆生生的 8.捞出沥干油盛盘即可
小叮咛: 1.虾线的去除很简单,将牙签从虾尾数起的倒数第二节处插入,慢慢挑起,就可以将整条虾线抽出。去除虾线的大虾吃起来比较卫生。 2.如果淀粉和面粉没办法称量,就自己估计一下,只要调成的稀面糊大概能把每只大虾上薄薄地挂一层浆就可以了,不必太多太厚。 3.因为面糊比较稀,容器底部的面糊比较多一些。所以炸大虾时,从盆底捞大虾往锅里放,这样大虾身上裹的面糊比较均匀。 4.一定要升油温复炸!一定要升油温复炸!一定要升油温复炸!重要的事情说三遍!这样炸出来的大虾才酥脆可口,虾壳才会酥而不硬,不会扎到舌头哦!而且经过复炸的大虾,可以保持很长时间的酥脆不变软。 |
|