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鱼香肉丝
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉，糖腌制15分钟，用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟 2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精 4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。 麻婆豆腐
1.锅中放油烧至六成熟，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 2.锅中放油烧至六成熟，放辣椒酱，酱油，辣椒粉，豆豉炒红炒香 3.加一碗高汤（水也可以），放豆腐，肉末煮5分钟，放入蒜苗，翻炒几下，勾芡 4.起锅撒上花椒面（喜爱香油的朋友，可以放4、5滴香油） 干煸四季豆
1.四季豆洗净，掐断，沥干水分，肉末加少许盐，黄酒湿淀粉抓匀，锅热放油，下四季豆翻炸一会儿 2.洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会，再打开盖子翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出 3.另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅 4.锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段，姜丝，花椒，蒜粒煸炒出香味，倒入四季豆，肉末少许盐，老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了 鱼香茄子
1.将茄子去皮，去蒂，切成小块，葱，姜，蒜均切成末 2.将酱油，醋，糖，料酒，淀粉，味精，葱姜蒜放入碗中，调成汁 3.炒锅内放入油烧热后放入切块，豆瓣辣酱，不停地煸炒，待切块炒软切成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可 毛血旺
1.将鸭血切成一字型的条，将猪心，猪肚，火腿肠，香菇，切成片备用 2.油锅烧热，将葱段，黄豆芽炒熟，放入味精，加入少许香油，起锅装碗垫底用 3.炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血，猪肚，猪心火腿肠放入炒锅中加泡椒，干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中 4.炒锅中放少量的油烧热加入花椒炸香，趁热浇在原料上即可 糖醋排骨
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱，生姜，料酒，精盐码味约30分钟 2.上笼蒸约20分钟，将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖，炒至金黄色为止 3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干，汁浓，起丝即可，盛盘，淋上熟油，出锅即可 水煮鱼
1.将鱼杀好洗净片成鱼片，鱼排剁成块状，将鱼片用少许盐，料酒，生粉拌匀，码味30分钟 2.锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅铺在碗底备用，用一个小锅烧一锅水，把码好味的鱼倒入大火煮1-2分钟起锅 3.把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精 4.在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入适量豆瓣，爆香加剁碎的泡椒，姜，蒜，花椒粒，中小火煸炒出味后加入干辣椒，继续翻炒片刻后，加葱节翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中 宫保鸡丁
1.把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要，这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里影响口感和美观，如果没这些计较的话，可以直接煸炒 2.鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓匀腌制5分钟，花生炒熟，胡萝卜，红椒切小丁 3.锅烧热倒入油放入花椒，待花椒炒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油 4.放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可 回锅肉
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的片 2.将彩椒摘洗干净，斜刀切成片，郫县豆瓣酱剁成蓉 3.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒 4.倒出多余的油，再加入青椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，精盐，味精，酱油颠翻炒断生即可 |
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材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
材料：豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆豉20克，姜末，酱油，
材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉，辣椒段，姜丝，花椒，蒜粒，
材料：茄子500克，酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克
材料：鸭血300克，熟猪心，熟猪肚各100克，火腿肠，水发香菇，黄
材料：猪精排，大葱，生姜，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，
材料：鸡胸肉，小红椒和辣椒粉，炸花生米，葱粒，蒜姜末，花椒，胡萝卜，青豆，生抽，老抽，糖醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒
材料：猪肋条肉400克，青红椒100克，虾仁适量，豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量
