去日本拼死吃河豚-走进日本河豚之都 品尝“致命美味”

去日本 拼死吃河豚   2015.05.15

导语：日本人爱吃河豚，尤其在大阪，你可以点上一盘河豚刺身，一份河豚火锅，最后再在河豚火锅剩下的汤中加入海苔、鸡蛋和米饭煮成粥，为河豚料理划下完美的句点。还担心这是致命的美味？如今日本烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格，几乎已没有河豚中毒的危险性了。（来源：雅趣Enjoy） 

河豚

　　《孤独星球》旅行指南的作者马修在日本生活过多年，但一直没有尝试过吃河豚。有次他在伊豆半岛认识了一位主厨后，下了决心想试试这一致命的美味。在喝下几杯日本酒壮胆后，他夹起一片薄薄的生鱼片放进嘴里。随后，他的嘴唇和舌头顿时发麻，脸上浮现出对死亡的恐惧感。那位主厨告诉马修，为了产生“戏剧性的效果”，他特地在刀上留下了一点点毒。

　　我不知道读完这则故事后，有多少还没尝过河豚的饕客愿意以身犯险。河豚卵巢、血和肝脏含有毒素，料理时稍有不慎便容易致人身亡。但如今日本烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格，几乎已没有河豚中毒的危险性。可是自古以来，为尝试河豚美味而死于河豚中毒的勇者确实不在少数。1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河豚而丧命，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

　　明治时代，政府严令禁止河豚买卖。到了明治21年即1888年，当时的日本总理伊藤博文到下关访问时，得以一尝河豚美味并为之大感惊艳，当下宣布解除禁令。这两件与河豚相关的历史事件都发生在下关，由此可见河豚在下关的重要地位。

　　如今的山口县下关被称为“河豚之本场”，意为河豚的原产地、正宗产地。从九州中心福冈乘坐列车到达北九州门司港，再坐渡轮横穿关门海峡，加起来总共只需1个多小时，就能到达下关。刚离开渡轮登上码头，迎面所见的就是一整片的河豚餐馆和的河豚吉祥物。土特产店门口的招牌、下水道井盖上的图案、港口边竖立着的雕像，处处都是河豚的身影，而最受游客青睐的唐户市场就位于下关渡轮码头的旁边。

唐户市场

　　从上世纪30年代开始，唐户市场就成了日本重要的河豚批发市场。每逢周五至周日或者节日期间，这座批发市场会被改为观光市场，出售价格便宜的各类海鲜料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。在一些居住在非河豚产地的日本人眼中，河豚可算是价格高昂的美食了。但在唐户市场这样的高性价比之地，即使把河豚刺身、河豚寿司、白子（即河豚精巢）军舰寿司、河豚粥都挑上一份，所费也不过百来元人民币。除了河豚之外，海胆、鲸鱼、鲷鱼、乌贼等也是下关的海鲜名物。在唐户市场里溜达一圈，胃口不大的人很快就会被填饱了。

河豚料理

　　除了常见的河豚料理，唐户市场内的一些土特产店还出售各种河豚食品。如河豚鱼干、河豚鱼鳍制作的酒、河豚肉制成的竹轮等。许多游客品过新鲜的河豚料理后，还会挑上一些特产带回家。我也挑选了两瓶河豚鱼鳍酒，但尝过后觉得鱼腥味未免有些过重。

各种河豚食品

　　食材都分好坏，河豚自然也不例外。如唐户市场出售的廉价河豚，自然是人工养殖的，价格高不到哪儿去。要想一试野生河豚的美味，还得去造访高级料亭。在今年7月米其林红色指南推出的《福冈佐贺》中，被评为二星餐馆的博多い津み就出售野生虎河豚套餐。

　　野生河豚和其他河豚有什么区别？光从刺身的颜色上就能看出来。博多い津み的老板娘告诉我，上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色；如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色；而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色。我起初以为呈粉红色是由于残留着河豚血，一问，老板娘连忙摆手说这太危险，店里厨师会反复清洗，去除河豚血的毒素，以确保食客的安全。

野生河豚刺身

　　虽说河豚的重要产地在下关，但全日本消费河豚最多的地方还是要数大阪。大阪人会吃、爱吃。据统计，大阪的河豚消费量占日本的六成以上。在著名的心斋桥商业街等地，硕大的充气河豚招牌总能吸引住食客的眼球。若是在大阪吃河豚，最好挑个带些凉意的时节，点上一盘河豚刺身，再加上一份河豚火锅，就是最暖人心脾的味觉享受了。河豚火锅吃完后，再问店家上一份杂炊，即在河豚火锅剩下的汤中加入海苔、鸡蛋和米饭煮成的粥，这才是品河豚料理最完美的句点。

河豚火锅

　　有次我在大阪吃河豚时，遇到了一个小插曲。当时我坐在店内的日式柜台前，和店里的小哥聊得正投缘，小哥便端上来一盘形似内脏的东西，豪爽地说：“河豚肝，送你吃的。”我也没多虑，当下便夹起来生吃了一片。牙齿才刚将它咬开，肝脏的油脂香味就迅速地充盈了整个口腔。小哥说，这肝脏用来涮火锅也行。我试了试，但还是觉得生吃河豚肝的美味更让人难忘。

　　奇怪的是，我在这家河豚店的菜单上并没有看见河豚肝脏。三天后，朋友看见我拍的河豚肝脏照片问起来，我招了。朋友一惊：“河豚肝不是剧毒的么？”我这才反应过来。早前读日本美食家北大路鲁山人的文章，他称赞河豚肝脏去除毒素后堪称美味一绝，但又卖个关子，不透露具体的清除毒素的方法，说以免惹出是非。估计店家不在菜单上写明出售河豚肝脏，也是出于这样的考虑吧。

河豚肝脏

　　在日本吃河豚，出于对餐馆和厨师的信任，我向来不担心会有中毒的可能，但在国内就不一定了。有次和朋友在汕头的一家大排档吃饭，伙计端上来一盘红烧河豚，也没当着我们的面试吃一口以示无毒就甩手走了。我这位第一次吃河豚的朋友对着这盘卖相不太好的红烧河豚，拿筷子的手有些颤抖。我只好拍着胸脯告诉他，吃这个没事的，试一点，没事的。什么？让我先吃一口？休想。

　　不一会儿，一盘河豚下肚之后，朋友有点不安地问我：“觉得腿有点发麻啊，河豚中毒的症状是？”我把在网上查到的答案递给他，上面写着“知觉麻痹”。他惊得跳了起来，没想到这一跳，腿反而不麻了，原来是刚才吃饭时紧张，坐得死死的，大腿神经压在椅子边缘上才导致腿发麻的。

　　能把一顿饭吃出这种提心吊胆的感觉，也算是吃河豚的乐趣吧.　（文/晃荡范）

走进日本河豚之都 品尝“致命美味”  2015

河豚含有剧毒，但日本却对河豚情有独钟，死亡的体验与精致美味的河豚菜肴是人们冒死也要吃河豚的重要原因。下关港是著名的“河豚之都”，在这里每一道河豚菜都是科学与艺术的完美结合，河豚还被做成各种工艺品出售。下面我们就一起来看下这个神秘的城市吧!

重口味的日本人

在日本下关港市Haedomari商店的强烈灯光下，可以看到河豚翻滚着身体，尾巴抽搐着抵抗将要到来的死亡。地板上堆放着20个箱子，每个箱子里有15条大小、胖瘦不一的河豚。

在日本，河豚也叫做“fugu”，下关港市是日本有名的的河豚之都。河豚那白色的肚皮涨得鼓鼓的，大口大口地呼吸着空气。

这里是日本唯一专门做河豚的地方，带有致命剧毒的河豚居然成了餐桌上的精品美味。从9月份早期到4月29是渔汛期，在本州最西南部的口县，古港口的市场每周有6天早上开放经营。55岁的柳川曾在这里当了15年的首席拍卖师。“成人们从我手里抢河豚，每天早上他们都会碰到我的手，这是河豚拍买的传统方式。我卷起袖子，拿着河豚，人们用手比划自己愿意付多少钱。一切都是通过手势完成交易。”

死亡、古埃及保龄球鱼

拍买结束后，河豚被装箱送往该市的10个加工厂里。在遵循日本法律要求前提下，这些工厂都有特殊授权来准备并去除河豚毒素。这是重要的一步，因为河豚要比氯化物毒上百倍，仅肝脏里的毒素就可以毒死5个人。

西澳大利亚渔业部宣称河豚是毒性第二大的脊椎动物，排名仅在金毒蛙之后。

其卵巢和和鱼卵和肝脏一样致命，在加工过程中被烧毁。仅服用一毫克的河豚毒素，不超出一小时人就会死亡。尽管如此，红鳍东方鲀(河豚学名)仍然是日本美食的一大缩影。人们愿意花昂贵的价格在高级饭店里吃河豚，感受一段死亡体验。

最近几年，有报道称河豚饲养者通过限制河豚饮食，培育出一种无毒河豚新品种，但有毒河豚仍然极受欢迎。死亡危险或许是其诱惑之处的一部分。

在埃及陵墓中发现过河豚画像，古埃及人曾把它当保龄球玩。这是保龄球的雏形。

菜肴：艺术与科学

“河豚最初用极薄的带状瓷盘盛着，主厨把它切成菊花瓣、富士山或者孔雀、乌龟、蝴蝶的形状，”八田说，“每盘菜都是一件艺术品，也是一件科学品。”最好的是虎河豚，下关港是品尝河豚的最好去处，这里有20道河豚菜，而大阪和东京只有8道。

下关港市及其他

早上6：30从下关港市中心出发，我们来到了鱼类市场。小摊早已摆好，有卖蟹子、鱿鱼、海胆、蛤蚌及五颜六色的海草的。

八田带我们来到市场5号一个挂着帘子的货摊，这里都是卖食物的。我们的早餐菜单：金枪鱼生鱼片、带日式酱汁的河豚，然后是天麸罗河豚、河豚砂锅菜配以当地年糕。这里还有河豚肉汤，里面有切成薄片的葱、豆腐、胡萝卜丁。

酒足饭饱，来到离市中心13千米的长府大府市海鲜市场。还有日本武士街，可以好好感受日本武士精神，欣赏建于14世纪披屋。

下关港市是近代日本的诞生地，1867年日本明治维新从这里开始，这里也是倒幕运动的中心。

其他值得一游的地方包括：下关市立水族馆、高山寺、赤间神宫、Tsunoshima桥、岩流岛。