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河豚，一生气就变大，不是卖萌 上期讲到，野生河豚盛产“绝命毒师”，但生死显然挡不住吃货蠢蠢的小欲动。世界上有100多种河豚，在日本近海约有50种，所以中毒人数也全球第一。日本没有坐以待毙，他们想出了一系列救治方法，虽然其中任何一种都没有被证明确实有效。
河豚号称鱼届的“绝命毒师” 不过经过中日两国的吃货们不舍昼夜的研究，还是颇有成果的。那么河豚能不能没有毒？河豚的毒素不是与生俱来的，主要是两种方式，一是遗传，二是食物链。遗传，河豚妈妈怕自己的宝宝受到伤害，会把自己的毒素的一部分传给下一代，这也是卵巢剧毒的原因；食物链，河豚会把吃到的食物中的毒素提纯积攒到肝脏等部位，等用的时候再发挥出来，这也是肝脏剧毒的原因。
生气的河豚才可爱 首先是养殖无毒的河豚。通过隔绝可能产生河豚毒素的海洋生物，对河豚饲料加强管理的方法进行养殖，大大降低了河豚的毒性。等到培育第四代的时候，河豚已经是几乎无毒的了。其次是选好品种和部位，一般而言，河豚的肉、皮、精巢（注意：不是卵巢，那是剧毒的！）毒素小些，养殖的可以做到无毒。比如被称为河豚之王的大型河豚虎河豚，肉、皮、精巢（白子）是可以食用的，而肝脏、卵巢和肠是决不能吃的。有的河豚，最美味的部分就是肝脏，但食每块河豚肝都是莎士比亚生存或是死亡的单选题，并不会因为你的天真无邪而饶你一命。
河豚料理 再次是准备工作要到位。冲洗与揉搓、加热都可以显著降低河豚毒素的含量，其中加热还可以使河豚毒素产生结构性变化，逐渐变为弱毒性的脱水河豚毒素和无毒的季酮酸。最后是对河豚的政策性管理。日本因吃河豚每年中毒死亡9人，小编看着都嫌少。之所以这么低，是因为对河豚厨师实行高难度的持证上岗，配有调理许可证才可以做河豚。在中国，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》。是的，文中提到的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀是目前我国唯二允许吃的两种河豚。
有一道菜便是用大吃货苏东坡的名字命名的---东坡肉
宋代大吃货苏东坡，不但敞开了吃，还写诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。不怕流氓会武术，就怕吃货会写诗，这一写可写死了好多人。河豚的最好食用季节，在日本叫“秋の彼岸から春の彼岸まで”（即“秋的彼岸到春的彼岸”），这不就是冬天么……
河豚火锅 冬天的首选便是河豚火锅，汤底极为讲究，河豚骨熬制几个小时才能出来正宗的乳白色，薄薄的河豚鱼片、富含胶原蛋白的河豚鱼皮，还有时令蔬菜的交响在锅里翻腾。据说虾枣和墨鱼丸，都是跟这鲜甜汤底很搭。雪白的鱼肉在特制的酱料里打一个滚儿，带着微烫的热气放入口中。食肉过后，在汤中放入米饭，也是一饮而尽，这个冬天是温暖的。
河豚刺身 凤凰摆盘 白玉一般的河豚肉被切得薄到透光，晶莹剔透，特殊的“河豚切刀”，搭配萝卜和醋，然后被摆成菊花的形状……这便是鼎鼎大名的河豚刺身，可谓鱼生的极品。如果生食，是绝对的一口鲜；如果放入火锅中，肉片会比生食厚实，更有嚼劲，最是那一入口的温柔。再配上大份的蒸粿条，不吃到扶墙，那是厨师大姨夫来了状态不好。除了河豚肉之外，同样美味的还有河豚肝和河豚皮。去掉剧毒的河豚肝鲜美嫩滑，入口即化，河豚皮则口感软糯，微微带有弹性。
单点河豚汤，降血压，祛风湿。而神奇的当属白子，就是雄性河豚的精巢，敢不敢入口就看理性和感性的博弈结果了。相比于日本的细腻，潮汕厨师的做法很是豪气：热锅下油，姜丝垫底，先把河豚煎熟，然后用当地特色的豆酱焖煮，加入芹菜和辣椒丝，收汁出锅。既有鸡肉的口感，又充满了海鲜特有的鲜甜，每咬一下都是口齿留香。
羊肉河豚火锅
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