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春风和煦，花光娇艳。可就在前几天，又看到一则因吃河豚而中毒的新闻，三位浙江盆友中毒，其中两个差点挂掉，住进了ICU。尽管河豚身负剧毒，但却未能阻挡美食爱好者趋之若鹜，从古至今，包括许多文人墨客都是河豚爱好者，苏东坡就是其中最著名的吃货之一，他甚至表示为此甘愿一死。当时有一位厨师，对烹饪河豚很有独道之处，特地请这位大诗人品尝自己的手艺，苏轼品尝一口后，将放下的筷子又拿起大吃特吃，说道：“也值得一死。”古人云：“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”。河豚的肉和皮吃起来都爽滑弹牙、鲜嫩多汁，它的精巢色如牛奶，滑嫩的像嫩豆腐一样，更是一绝，自古以来为吃货们所称道。河豚鲜美却是含有剧毒的鱼类，河豚品种众多我国就有40余种，大多数都具有很强的毒性。一般来说，河豚花斑越多、越深也就越毒。宋代的《太平广记》中记载：“鮜鲐鱼文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”指的就是河豚。河豚毒素是自然界所发现的毒性最大的毒素之一，它是一种剧毒的非蛋白神经毒素，0.5毫克即可致人死亡，比剧毒的氰化物还要毒上1000余倍，而且其化学性质稳定，遇高温不易分解，一般烹调手段无法将其毒性破坏。每年的春季正是河豚最肥美的季节，同时也是河豚的恋爱季节，此时，河豚的性腺逐渐成熟，其毒性进一步增强，毒素主要分布于内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位。其中卵巢、肝脏是毒性最强的部位。最毒的部位往往却也是最鲜美的部位，河豚的肝脏虽然剧毒，却异常鲜美，成了致命的诱惑。这次新闻中的那两位住ICU的勇者，就是享用了河豚肝脏，不知他们事后是否和东坡先生一样的豁达。现在有许多人认为，养殖的河豚是无毒的，可以放心吃。其实不尽然，一般养殖的河豚也是有毒的，只有少数养殖场在严格的养殖环境下，经过三代以上的育苗，饲养出的河豚才能达到无毒标准。河豚毒素主要来源于食物链毒素的蓄积与转化，河豚本身并不产生毒素。人工养殖的河豚由于严格控制其饲料的种类与养殖环境，其食物链与野生的河豚有很大区别，因而毒性会大大减弱，毒性要比野生的低几十倍。但即便如此，像卵巢、血、眼睛、肝脏依然可能具有较强的毒性，尤其是在河豚性成熟期的春天，毒性会增强，此时食用人工养殖的河豚，如果处理不当，同样有中毒的风险。我国法律规定禁止私自捕捞售卖河豚，出售河豚的餐厅都必须取得河豚加工许可证。相关厨师必须持有，由国家食品药品监督管理局颁发的河豚处理师执照。此外，河豚的养殖和供应渠道都是严格受到监管的，因此，只要是到正规的饭店吃河豚基本上是没有风险的。河豚虽然味美，但安全第一，“拼死吃河豚”大可不必。所以提醒盆友们，食用河豚必须到有相关资质的餐厅消费，不吃来路不明、私自捕捞的河豚，更不要自己在家烹饪未经专业处理的活体河豚。
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