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(健康时报记者 王月明)近日，《营养生物化学》杂志 (The Journal of Nutritional Biochemistry)上发布文章称，连续四周让受试者每日摄入40g核桃，就能有效提高受试者微血管功能。这些数据证明，核桃中脂肪酸的摄入可以有效促进血浆环氧化物的产生，从而提高微血管功能。 适量吃核桃能够改善心血管功能，很多人都知道，但觉得这是一个长期的事儿，研究竟然表明只吃不到一个月的时间就管用? 论文作者，美国加州大学戴维斯分校的罗伯塔·霍尔特博士介绍说，确实这个结果也令她很惊讶，但是确实能看到受试者血管功能的明显改变。 不过从营养成分表上看，这个结果也不足为奇，核桃中约含有37.5%的亚麻酸和8.9%的α-亚麻酸，这些不饱和脂肪酸都是大脑组织细胞的主要结构脂肪，摄入充足的亚油酸和亚麻酸还能提高大脑的工作效率，并对缓解和防治心血管疾病具有一定的益处。 但由于核桃中脂肪含量高，因此也最好不要过量食用，避免肥胖发生。罗伯塔·霍尔特博士介绍，通过研究，每天通过饮食摄入约28克核桃，相当于一小把果仁的量，就可以起到令人满意的护心效果。 除了做直接食用之外，核桃入菜也是不错的食用方法，比如和西兰花、紫甘蓝一起做个蔬菜沙拉，或者在做米饭的时候放上一把，做个既美味又营养的核桃饭，既避免了饮食单调，也增加了营养摄入。 核桃都有什么用？ 美国食品和药品管理局(U.S. Food and Drug Administration)于2004年发表第一份关于认证食品健康声明：支持性而非确定性研究结果显示，在不增加热量摄取的情况下，每天摄入1.5盎司的核桃作为低饱和脂肪及低胆固醇饮食的一部分可降低患冠心病的风险。 2011年，经过美国心脏协会 (American Heart Association) 认证，核桃成为心脏健康食品。美国心脏协会对符合营养标准的食品加以“Heart-Check” 标志认证，这也帮助消费者快速可靠地辨别一种食品是否有益心脏健康。 2012年，欧盟正式承认核桃对于维持心血管健康的作用，针对核桃宣布独有的健康声明：核桃有助于改善血管弹性。该声明适用于每日提供30g核桃摄入量的食品。 其他关于核桃及核桃类产品的通用健康声明： “α-亚麻酸对保持正常血胆固醇水平有帮助。”此声明适用于被能够提供亚麻酸的食品使用，即指含有不少于日均所需亚麻酸摄入量15%的，并且每100g或每100kcal中含有不少于0.3g亚麻酸的食品。“用不饱和脂肪替代饱和脂肪的饮食对保持正常血胆固醇水平有帮助 [不饱和脂肪酸包括非单不饱和脂肪酸MUFA和多不饱和脂肪酸PUFA]。此声明适用于不饱和脂肪酸含量较高的食物。在这些食物中，至少45%的脂肪酸来自于提供此食物20%能量的多元不饱和脂肪，或食物中70%的脂肪酸来自于提供此食物20%能量的不饱和脂肪。 推荐吃法 核桃双蔬炒饭 制作材料：50g核桃，150g熟米饭，50g豌豆，50g胡萝卜，10g葱碎，5g干虾皮 制作步骤
核桃嫩煎金枪鱼 制作材料：200克金枪鱼，A：20克干番茄，20克黑橄榄，10克马槟榔，20克葱，1份罗勒叶，20克核桃，50克橄榄油，15克香醋  制作步骤
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