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酸菜和大酱，在东北江湖上纵横多年 百战食场，PK掉无数东北食界“小鲜肉” 大哥的霸主地位岿然不动 用东北话说，就是老尿性了 在东北，酸菜和大酱才是大哥 跟东北人提他俩，上到八九十岁的老太太 下到刚会说话的小娃娃 无知不知，无人不晓
每个东北人对酸菜和大酱 都会一种独特的做法 都有一种独特的味道和情感 因为，酸菜和大酱在东北无所不在
先说说酸菜，酸菜的前生是白菜，今世是酸菜 经过最原始的发酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜 在东北人的食谱里 它真的是无所不能 可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃
酸菜—炒系列 酸菜粉，酸菜炒粉条 酸菜炒肉 酸菜炒牛肉 酸菜炒土豆丝 酸菜—炖系列 酸菜猪肉炖粉条 酸菜炖冻豆腐 酸菜炖鱼
酸菜炖大鹅、笨鸡、鸭子
酸菜炖排骨
杀猪菜（大骨头、血肠、白肉和瘦肉）
酸菜炖猪蹄
酸菜炖土豆条
酸菜—煮系列 酸菜鱼
酸菜煮毛肚
酸菜丸子(豆腐、羊肉、粉丝）砂锅
酸菜—随心配系列 酸菜馅饺子
烤肉烤酸菜
干吃酸菜芯（直接吃，冰凉酸脆）或蘸酱吃
酸菜馅包子
其实，说到酸菜，还有个小故事要讲，我有个朋友，从小是个酸菜迷，不管酸菜怎么做，都爱吃的不得了，最爱吃酸菜馅饺子，经常跟我们吹嘘，她妈做的酸菜多么多么好吃。 后来她辍学出外打工，认识了一个不良小青年，带回家，父母看见女儿这个非主流造型的男朋友的言谈和举止，很不同意，说了很多不好听的话，最后让她留在家，其实是把她强制关在家，但是，她是人，怎么能关得住，结局和你们想象的一样，未婚生子，最后被甩，没脸回家。 她总说她最怀念的就是妈妈的怀抱和妈妈做的酸菜，当了妈妈才知道妈妈的不容易，后来，孩子生病了，她措手不及，还是向她爸妈求助，虽然她妈嘴上对她还是指责，却在第二天悄无声息做了一份酸菜馅饺子搁在了医院的病房里。最后，通过食物这条纽带重新修补了破碎的亲情。
很多时候，食物能唤醒无限的回忆和感情，它是一种语言，是无声的爱。 也是一种求和神器，当你做好了端在她面前时，看着热腾腾的饭菜，气也消了，心也暖了。
说完酸菜，我们该说大酱了 东北人的饮食中离不开大酱 日子苦时，大酱是主要的佐餐材料 一盘大酱可以把所有的清贫穷苦冲掉 浓浓的酱香使粗茶淡饭顺畅下咽
日子好了，吃遍山珍海味后 就稀罕蘸酱菜那股味 东北大酱在东北人心中地位很高 春夏秋冬都少不了它 每顿少了大酱，就好像缺点啥 而且春夏秋冬各有各的吃法 春、夏天—大酱这么吃 配蘸酱菜（婆婆丁、苦苣、小白菜、菠菜、黄瓜、大葱）
做鸡蛋闷子（青辣椒、鸡蛋和大酱）
酱茄子
被蜜蜂蜇了或被开水烫了用大酱抹（很神奇）
卷饼、卷干豆腐、饭包必备
土豆酱
肉酱、鸡蛋酱（拌面或配蘸酱菜）
秋冬—大酱这么吃
辣椒末
作为炖鱼、打卤、做所有菜的VIP调料
干白菜蘸肉酱
吃饺子放点酱蘸着吃
鱼酱（手指般长的小鱼做成）
酱黄瓜、酱土豆
酸菜和大酱都是用最原始的方法 每道程序的力道都恰到好处 才制造出让东北人难忘的味道 越是原始的食物 它的原材料味道流失的就越少 带给人们的味觉体验就越纯粹、正宗 同样这也适用于婚姻、梦想和人生 食物不仅能带来味觉的享受 也能带来无限的人生感悟
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