最最好吃的鸭子！从头到脚都吃出花啦！教你做一个会吃鸭的吃货！

说到吃鸭，有多少人第一反应是烤鸭→北京，周黑鸭→武汉！？

对此，曲奇只想说：图样图森破！南京，才是鸭子“真爱粉”最好的归宿！

走在南京街头，放眼望去，最多的就是卖鸭子的店，“＊记鸭子”的大招牌格外醒目，招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位，而鸭子店门前长长的队伍，是南京最平常的街景。

可是你以为南京人只爱盐水鸭、咸板鸭？

事实上，南京人嗜鸭至深，已然痴迷。除了鸭毛，鸭子从头到脚，从外到里，都被南京人吃了个遍，什么鸭头、鸭掌、鸭肝、鸭心…这些鸭“零件”南京人都能一样一样地拆开来吃。“鸭都”这个称号，绝对比珍珠还真。

譬如“鸭血粉丝汤”，这道风行世界的南京小吃，绝对是南京人会吃鸭的一大佐证。

鸭血、鸭肠、鸭肝，几样被世人忽略的鸭内脏，被南京人巧妙地与油豆腐、粉丝等调配在一起，咸鲜无比，小小一碗，尽是鸭的美味。

九九味的超正宗鸭血粉丝汤

连不吃内脏的外国人，品尝过后都对其赞不绝口，CNN在一篇中国14道思乡菜的报道中特别配图说明“如果你能忘掉你是在咀嚼鸭子的血，它的味道和口感是很赞的。”可见对鸭血粉丝的推崇。

·● ? ●·?小传说?·● ? ●·?

南京人吃鸭，历史已久。据传，南朝陈武帝率兵抗击南侵的北齐鲜卑军队，在今天的南京北郊一带苦战连日，百姓纷纷以荷叶裹饭，内包卤汁烹就的鸭肉，送到前线慰劳南军，这大概是南京人吃鸭的最早记载。而到了宋朝的时候，南京已经是“无鸭不成席”了。

可以说，南京人的三餐日常，与鸭子已经密不可分，没有鸭子的南京人，就像没有阳光雨露的小花儿，真，的，会，枯，萎呐！！！下面，就跟着曲奇，吃鸭，走起~

那些必吃的南京全鸭——请客大餐必备

**盐水鸭**

南京最出名的鸭子，南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，盐水鸭烹制到火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完之后才会发现忘了吐骨头。

·● ? ●·?民间小风俗?·● ? ●·?

在南京，毛脚女婿上门，一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意，准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股，表示这桩婚事可以定下来了，因为鸭屁股就是“鸭腚”，腚就是定的谐音。反之，就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀，表示可以走了。

**南京板鸭**

南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子，被誉为“金陵第一名产”，可是一尝之下，齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢，渐渐的，也就落于盐水鸭之下。但其实，只是板鸭没有吃对方法而已。

一等一的食法，于品茶时，小口咬食，解除茶涩，增益茶香，满足口舌之需又不失斯文儒雅。

次一等的食法，开席先置小碟大菜上桌前 给食客吊起胃口。

第三种食法，用三五块板鸭块作煲汤辅料，夏天冬瓜汤驱暑，冬日萝卜汤暖胃。

最次之食法，剁一大盘作为主菜待客劝酒，破费钱财还败坏了板鸭名声

**南京烤鸭**

拥有不逊于北京烤鸭的名气，有种说法称，北京烤鸭的源头还是金陵烤鸭哟。

不同于北京烤鸭片好了，卷着葱和饼，蘸酱吃的，南京烤鸭是一只鸭，烤好了切好了，浇上汁吃的。烤鸭皮很脆，鸭子看起来很肥，吃到嘴里却肥而不腻。

**老鸭汤**

南京夏季湿热，容易脾胃受困，食欲不振，最好的选择，就是一锅老鸭汤啦。养胃补肾，解毒消肿，别提多好了。多出的汤底，还可以顺带做上一份纯正的鸭血粉丝汤，简直不能更美。

那些值得一尝的鸭“零件”——聚会小酌佳品

**卤水鸭头**

鸭头，南京人从来都不会腻味，有酒的时候，来上三五个鸭头，在酒香的熏染下，鸭头的每一寸都是吊人口水的人间美味。而南京的姑娘，也特别爱啃鸭头，连逛街都不罢口呢。

**“鸭四件”**——

红烧鸭掌

“鸭四件”指的是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”，有多种吃法，比如红烧、盐水卤制等等。其实鸭翅上并无多少肉，和满口肉感的鸡翅根本不能比，但南京人还就好这口儿，不为解馋，吃的就是那个味儿。

甘草罗汉果卤鸭翅

**辣鸭脖**

鸭子身上活动最多的部位就是脖子啦，因此鸭脖子是活肉，肉紧，特别有咬头，也特别能收干汤汁，所以很入味，非常适合佐酒。

那些不能错过的鸭内脏——零食宵夜首选

**卤鸭舌**

小小鸭舌，长不过寸，重不过两，经过卤煮红烧后，味道出奇的好。口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，并且鸭舌蛋白质含量较高，易消化吸收，当作看剧零食，熬夜小食，最合适不过。

**酱鸭胗**

在南京，鸭胗绝对称得上一绝，不少店里都有自己拿得出手的鸭胗。嘴馋的南京姑娘，看书上网时，把切成薄片的鸭胗干置于一边，时不时抓上一把，味道好得很，比话梅更有回味，并且不会长胖哦。

**泡椒鸭肠**

鸭肠同样是南京人的心头好，青椒炒鸭肠也是南京人经常吃的一道家常菜，口感爽脆，透着一股诱人的清香，配白饭，配酒，都是极好的。当然，将鸭肠或卤或腌，制成小食吃起来更痛快。

**盐水鸭肝**

口感细腻的鸭肝，鸭血粉丝汤里可少不了它。而食用鸭肝也是大大的好哦，不仅能补血，还含有多种微量元素，增强免疫力棒棒的。当然坏处也是有的，肝脏胆固醇较高，身体胆固醇指标超标的人一定要慎食哟。

看了这么多鸭子的美味，有没有诱惑到你！！？

那么你最爱吃什么做法的鸭子，或者最爱吃鸭子的哪个部位呢，