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导读：苏芳华，中国土产畜产云南茶叶进出口公司高级工程师、云南省茶叶商会副会长、云南省茶马古道研究会副会长；云南省茶叶协会秘书长。 关于普洱茶归类这个问题，早在2001年4月，苏芳华先生便在中国云南首届春茶交易会上发表论文《弘扬普洱茶文化，让更多的人喜爱普洱茶》公开提出：“目前专业教科书上将普洱茶归类为黑茶类值得商榷”。 2005年3月在云南西双版纳州勐腊县勐仑召开的《纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会》上，苏先生又再次发表了《关于普洱茶不是黑茶的商榷》的论文，引起与会者的强烈共鸣。此论文随后发表在2005年3月云南科技出版社出版的《中国云南普洱茶古茶山茶文化研究》和2005年第1期《中国茶叶》上，在茶界引起强烈反响。 这么多年来，任各界对于普洱茶分类归属问题众说纷纭，苏先生一直坚守着自己的坚持，且从不停止努力。2015年9月22日的“昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛”上，苏先生再次强力发声：“普洱茶不是黑茶”。只是这一次，他有了更多同样为此共同努力的伙伴。 再论普洱茶不是黑茶（摘选） 苏芳华 普洱茶与黑茶有很大区别，主要在以下几个方面： 论据一 从茶叶发展先后看，普洱茶至今有三千多年的历史，而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。 论据二 普洱茶按后发酵与否，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种。普洱茶（熟茶）是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青茶，经渥堆后发酵再加工，变为与晒青茶品质完全不同的另一种茶类的。黑茶是由鲜叶经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥工艺制成的基本茶类，没有生茶、熟茶之分。普洱茶与黑茶的加工工艺和品质特点显著不同：
论据三 普洱茶是由地理标志保护范围内的云南大叶种茶树鲜叶，在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特点的茶叶。也就是说，只有云南一定的区域，才能生产普洱茶，其他省（区）和云南以外的其他地方，都不能生产普洱茶。而黑茶，既可在湖南生产，也可在湖北、四川、广西等省（区）生产。 论据四 普洱茶的鲜叶原料是云南大叶种茶树鲜叶，中、小叶种茶树鲜叶，不能制出普洱茶。黑茶的鲜叶原料，是中小叶茶树品种。 论据五 普洱茶年产量2014年已达11万吨，可供外销、边销和内销。六大茶类中的黄茶年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶产量比黄茶、白茶大得多，是红茶、绿茶、乌龙茶之外，与黑茶产量相当的一种茶类。 论据六 根据《中国茶叶大辞典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类晒青茶为原料，经过后发酵而形成的再加工产品，因此，普洱茶不能归入黑茶类。 论据七 根据1984年陈椽教授编著《茶业通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应该以制茶方法为基础，从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶的品质也不断变化，因而产生许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类”。普洱茶正是由云南大叶种晒青茶，通过缓慢后发酵和渥堆速成后发酵而成的一种新的茶类，他既不同于绿茶，也不同于黑茶。 台湾茶学研究所所长蔡荣章先生同意将普洱茶独立，作为一种专门的茶类，与绿茶、乌龙茶、红茶构成四大茶类。 总论 普洱茶既不属于黑茶，他就完全可以与黑茶并列，成为一种新的茶类——普洱茶类。 |
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