做菜多放点油，煎炒烹炸可谓味道鲜美。现在，很多人有这种想法，觉得豆油对身体好，可以使劲吃。 然而人们还未必认识到，这种吃法会引来一种结果，那就是高血脂其中的一种，即高甘油三脂血症。 沈阳市第七人民医院主任医师童玉梅表示，豆油和荤油在化学结构上其实很相近，共同的结构是都含有甘油三脂，不同的是豆油比荤油的不饱和脂肪酸要多，有一定的抗氧化作用，对人们的血管有一定的保护作用，因此现在食用的豆油要比荤油多。 童玉梅提醒，血液是人体运输各种物资的载体，当人们大量食入豆油时，经过胃肠系统的消化作用吸收入血，由于豆油是油脂，与水是不能溶解在一起的，只能以乳化的形式存在，因此在外观上与豆浆的样子很相像，医学上称为乳糜血。经过肝脏的工作，会逐渐分解变成甘油和脂肪酸，方便被组织利用或者转移。 血液是人们吃豆油以及组织利用的中转站，当大量食用和超过人体利用水平时，就会堆积在血液里形成高血脂，对健康产生影响，比如加速血管衰老，现在普遍认为是动脉硬化和缺血性心脑血管病的致病因素，引起血液黏度增高，其他还可以有发胖、头晕、迷糊等高血脂症状，甚至脂溢性脱发、脂肪肝等严重并发症。 吸收到血液里的油脂被称为血脂，它的主要来源是食物，从血液中消失的去路是被人体利用供应能量，也就是成为劳动或运动时的能源，有时也用来修复组织、合成其他化学成分或转移到皮下形成脂肪层，对人体起到保温层的作用。 此外与豆油化学结构相近的植物油类还有橄榄油、菜子油、葵花子油、花生油等。虽然在味道上各有千秋，其余都大同小异，可根据自己的口味不同，选择合适或喜欢的植物油即可。 童玉梅告诉记者，油脂缺乏对身体的发育和健康是不利的，然而过剩对身体也是有害的。就一般而言，人体除了一部分氨基酸不能合成外，其余的各种营养成分在肝脏都能根据需要转换合成，因此只要能吃得饱，膳食结构基本合理，营养一般是不容易缺乏的。根本不需要有意的大量食用豆油，否则有百害而无一利。 华商晨报 掌中沈阳客户端记者 王佳 |
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