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氢化的脂肪对我们的日常生活的渗透，远比我们想象的要深，要顽固。我们以购物车、货架甚至鼠标作跳板，一头扎进了反式脂肪酸的海洋。从看电影的零食，到早餐果腹的面包，到后备箱的萨琪玛，反式脂肪无处不在。氢化脂肪的围攻从什么时候开始？我们又该如何应对？
1990年，麦当劳从使用牛油转向了使用氢化脂肪，他们制作的薯条，其转化油脂含量从5%增加到43%。华盛顿社区营养学会（CNI）指出这种做法会导致心脏病、痴肥症和糖尿病的增加。学会的Rodney Leonard指出氢化油会导致： 非自愿性痴肥症。在热量摄取和运动量相当的情况下，经常食用氢化脂肪食品的人的体重至少比不经常食用此类食品的人重2公斤。
如果孕妇使用氢化脂肪，可能导致婴儿体重下降，因为转化脂肪对重要的生育过程调节素——前列腺素造成干扰。法国自然分娩先锋米歇尔·奥丹（Michel Odent）认为，日本人由于较少食用氢化脂肪，因此需要进行剖腹产和引产手术的人数相对较少。
人们利用己烷溶液对大豆或油菜籽进行榨油精炼，同时获得氢化脂肪。 和其他相关化学物质（甲烷、丙烷、辛烷以及庚烷）一样，己烷是一种高度可燃性液体，甚至有爆炸的危险，但它可以将油脂从种子中分离出来，然后通过蒸发重新变成己烷，从而得到人们希望得到的，不含己烷溶液的纯粹植物油（vegetable oil）。 在用这种方法得到的植物油中加入镍金属微粒，然后加热到200摄氏度高温并保持6小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。氢分子进入到油的分子中，形成一种自然界不存在的新型化合物——转化脂肪。 植物油脂经氢化后，抗氧化稳定性好，储存期长，保存方便，既能满足加工需求，又不含胆固醇，因此氢化油脂开始在食品行业内被广泛使用，满足食品生产商的各种需要： 人造黄油：使用氢化脂肪（hydrogenated fat）是为了获得更多的多不饱合物，但这是以增加更多的的转化脂肪为代价的。 面包：使用氢化脂肪后，可以往面包里面加入更多的水和空气，使面包显得更硕大无比。 炸土豆片和小食：让油炸食品显得干，不显得那么油腻，因为转化脂肪在高温下不融化。
饼干：用氢化脂肪减少油腻感。
哈佛大学的沃尔特·维莱特（Walter Willet）教授对6.7万名护士进行了一项研究，让他们保存了12年饮食记录。研究结果表明：氢化脂肪对于心脏病、癌症、痴肥症和皮肤癌的增加率具有明显联系。研究者们写道：“在我们的研究结果里还值得一提的是，将植物油部分氢化会降低我们于其中用这些油来代替高饱和脂肪所带来的好处；并且氢化了的植物油对冠心病也不会有什么好处。”
氢化脂肪是怎样威胁人体健康的呢？
转化脂肪十分坚硬，你可以把它握在手里一天也不会融化。当我们使用脂肪的时候，人体消化系统中的脂肪受体将其吸收。但脂肪受体遇到了氢化脂肪时，不知道如何处理，而把它保存在那里。我们可以想象一下这样的情形：假如一个售票窗口前面的人犹犹豫豫，不知道要买去哪里的车票，后面排队的人会立刻跑到其他窗口去。氢化脂肪的道理一样，它们堵塞了脂肪受体，让必需脂肪酸无法通过，导致最后丢失。这就是为什么有人即使食用了大量富含必需脂肪酸的食物，仍会出现必需脂肪酸缺乏症的原因。解决这一问题的办法之一是，直接使用富含不饱和脂肪酸的油类，例如茶油、花生油、橄榄油、大麻籽油、月见草油、亚麻油和鱼油，且从根本上避免使用氢化脂肪。
小心身边潜伏的氢化脂肪氢化脂肪严格来说已经和植物油（vegetable oil）没有关系了。植物油（vegetable oil，注意是oil不是fat或ghee）只能用来说明不含任何氢化油的食用油。不要将它跟以下氢化脂肪混淆了，虽然很多时候（很有意思地）只是若干字之差：
反式脂肪酸含量较多的食品有：人造黄油 代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、面包、曲奇、饼干、膨化食品（薯条、薯片等）、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油、玉米油、花生油、比萨、麻花等。
下次去超市，为了自己和家人的健康，记得选购商品时，看清成分表里是否藏有长得像但其实不是“vegetable oil”的氢化脂肪，并且尽量避开以上种类食品，或者更好的，自己动手选材料做健康美味的食品吧。
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