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微小但確切的幸福 韩式部队火锅  很早以前就听说过，可是从来没尝试过，总觉得被叫做“部队”的火锅能好吃到哪里去啊，直到今天才第一次吃到，直接被征服了耶。部队火锅的汤底主要是韩式泡菜和韩国辣酱，酸辣爽口，特别开胃。  据说之所以韩国的这种火锅叫部队火锅，最早始于二战时期，当时住在美军基地附近的居民，将美军弃之不要的香肠、火腿、午餐肉这样的肉类，放入辣酱锅中煮食，所以称作部队锅。演变到今天，正宗的部队锅还要加入辛拉面才圆满。传统的部队锅，里面必须要有的是泡菜、辣酱、火腿、午餐肉、年糕、芝士片和辛拉面。我今天的部队锅稍微做了些改良，主要是把汤底准备好，其他的可以加入的菜我觉得完全可以随心所欲。  上面是我今天准备食材：辣白菜、辣酱、昆布、肥牛片、北极甜虾、空心菜、金针菇、黄豆芽、白萝卜、尖辣椒、胡萝卜、土豆、冻豆腐、辛拉面。 有几个食材建议一定准备，可以给汤底提鲜，那就是生的北极甜虾、白萝卜、金针菇、黄豆芽，这几样食材的加入可以给火锅的滋味提升好几个档次。其他的肉类就可以根据你自己的喜好来，海鲜也可以加些蛤蜊之类的，可以给汤提鲜。 下面专门来说说关于汤底的调配。 汤底用料 辣白菜 100克到200克 韩式辣酱 4-5勺 约60克 昆布 2片 鲣鱼花 1小把 辣白菜推荐下面这个品牌，口味很正宗，而且不含防腐剂。记得买“切件泡菜”，里面是切好的小块，可以直接拿来就用。   我用到了昆布和鲣鱼花，这是日式高汤的常用搭配，可以制作出极鲜的清高汤，而且非常简单。 昆布我用的是昆布馆的一等级日高昆布，产于北海道南部，肉厚味浓，日式的关东煮的汤底用来提鲜的主要原料。  鲣鱼花又叫柴鱼片、木鱼花，是鲣鱼干刨成的薄片，在日餐中非常常见。推荐“花字“牌的。  下面来说部队火锅的做法和吃的顺序，很重要，很重要，很重要！ 1、先准备汤底，烧一锅开水，水开后将昆布用软布稍微擦拭，千万不要洗，昆布表面的白色粉末是甘露醇，是昆布之所以鲜的最最最重要的东西，千万别洗掉了。然后放入锅中煮，看到水再次开始冒泡，就可以把昆布捞出来了，不用再煮了，可以放在一边，待会儿吃火锅时再放。  2、然后将鲣鱼花放入，看到变软之后就捞出来，此时鲣鱼的鲜味已经进入汤里了，捞出来的鲣鱼花就可以丢掉了。 注意：如果你没有昆布和鲣鱼片，可以用浓汤宝的清鸡汤块代替，或者自己煮的鸡高汤，但是一定要清淡，这样才不会抢了后面辣白菜和辣酱的味道。 另外，部队火锅里面还会加入芝士片，不过鉴于我之前说过的，芝士片通常都是再制奶酪，所以你要么加正宗的纯车达奶酪切片，或者干脆别加了。  3、放入辣白菜和辣酱，以及辛拉面里面的料包，最好放两包，烧开。可以尝一下味道，要比平时吃菜的口味咸，因为一会儿还要煮菜在里面。  4、接下来，可以把能给汤提鲜又耐煮的食材先放进去煮：黄豆芽、金针菇、白萝卜片。我还把耐煮的冻豆腐和土豆片也放进去了。等再次烧开，就可以开始涮其它食材吃了。顺序上也是建议先涮海鲜和肉类，这样汤的滋味才浓郁，记得青菜之类的一定要最后最后放，才不会破坏汤的口感。  5、最后，等吃的差不多了，把我们的主角辛拉面饼放进入，煮熟就可以啦，这样才圆满啊。好像通常吃部队火锅，会一开始就把面放进去，可是我总觉得一上来就要把面吃掉，会占很多肚子，吃不到别的美味了呀，所以我留在了最后才吃。 以上就是我给你推荐的明天吃的菜 (本文来自互联网，不代表一点资讯的观点和立场) |
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