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凉菜系的经典，白斩鸡，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 下面介绍最简单的白斩鸡做法，正宗又方便，不管现在有没有时间，先收藏来救急啊！ 辅料：葱适量、姜适量 调料：料酒适量、酱油适量 做法： 第1步三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。 第2步汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。 第3步水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。 第4步将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。  第5步关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。 第6步将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。 第7步取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。 第8步食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。  |
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