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回游乌鲻鱼正当時--三吃作法超过瘾 乌鲻鱼又称(乌鱼)或(鲻鱼)，俗称(乌仔鱼)每年初冬，东北季风刚起，乌鱼会群集台湾与福建沿海，随着气温与海水温度下降，乌鱼群往南下，寻找适宜产卵。。。。每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼捕获消息，所以乌鱼又被称为#信鱼# 乌鱼最值钱是“乌鱼籽”又称“乌金” 不过今天玩美买到的是公的，只有鱼鳔，那鱼鳔是啥？94公乌鱼的精囊啦！这也是广受大众喜爱的高贵料理食材，在福州常常可遇不可求，因为鱼上岸就被餐飲业取走呗，买鱼鳔要注意别让胆汁沾上，会苦啦 鱼鳔据本草新编中，说能补肾益精，滋养筋脉， 鱼整只买，最好大只点，这样鱼鳔会大串些 首先第一道是麻油塔香鱼鳔 用姜煸出香气，可去鱼腥，自家种的九层塔更添香气，麻油加白酒，造就鱼鳔更高层次，这道也是月子餐，滋补，必須趁熟吃，切下一块，麻油飘香，尔后淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的鱼鳔，一入口立马滑入喉咙下肚去了，好險舌头没跟下去，随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味，当然你若吃不慣九层塔不加也行，就是欠一味啦！ 鱼鳔嫩度比豆腐还嫩，也娇贵，取鱼鳔要小心轻放，弄破膜就“免吃”也没处捞，玩美家爱吃嫩点，双面只煎上色，不煎焦，小伙伴第一次吃，可煎焦些，比较好接受欧 鱼身切段与新竹米粉联姻， 寡味吃油新竹米粉，吸足鱼鲜，鱼油，立马变得油滋滋，鲜的不要不要，一口鱼肉一口米粉，好满足呐，乌鲻鱼必須用青蒜苗来添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，鱼肉只煎香，不煎老，米粉的淀粉质与乌鱼互补，不柴，鲜甜鎖在里头，刺不算多，比草鱼少很多，没细刺滴 鱼头尾用雪菜来烧，甘甜， 雪菜是用刚打过霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天后再来与乌鱼头尾烧，清脆雪菜腌制后多了一番风味，仿佛少女升华成少妇的风韻般，鱼头尾，带皮油质更丰富，与雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青澀全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可不加年糕 三道菜同一篇，篇幅有点像裹脚布的长，感谢亲们耐心看下去 **乌鲻鱼本尊**及鱼鳔 麻油塔香乌鱼鳔 材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔 做法: 1.锅内放少許油炒香姜丝后放入鱼鳔 2.煎至上色翻面 3.下白酒烧制 4.酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可
乌鱼米粉汤
材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘
做法: 1.鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可
雪菜乌鲻鱼
材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天
做法: 1.雪菜要冲洗干淨，干锅炒去水份，
2.姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎
3.下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可
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