一、工艺流程 原料整理----腌制----挂糊----炸制----成品 二 、配方 主料:猪后腿精瘦肉5kg,玉米淀粉750g、植物油 辅料:精盐175g,料酒150g,葡萄糖150g,白糖50g,孜然粉20g,香油20g,花椒粉10g,麻椒粉10g,姜粉10g,味精12g,食醋20g,五香粉20g,鸡蛋2个,水少量 三、加工工艺 1、将后腿精瘦肉修净筋膜,切成长条。 2、将切好的肉条放入腌制缸中,加入所有辅料调匀,腌制4-6小时。 3、将腌好的肉条放入盆中,加入玉米淀粉和少量水挂糊。 4、将油锅烧热到180度,下入挂好糊的肉条,炸制4分钟,捞出即成(炸制过程中需要将肉条捞出敲打,以防肉条粘连)。 |
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