酱鸡肝（鸡胗）

酱鸡肝（鸡胗）
一、工艺流程
冷水浸泡----预煮----酱制----成品
二、配方
主料：鲜鸡肝5kg
基本调料：清水5kg，盐0.4kg，葱50g，姜25g，大蒜20g，黄酱500g，醋90g，红曲少量 香料：大料7g，花椒7g，桂皮5g，茴香5g，丁香5g，香叶10g，
三、加工工艺
1、将鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质。
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后移入锅中，加醋旺火烧开5分钟捞出。
3、清水5kg，加葱，姜，糖，盐，料包，黄酱及少量红曲调色，大火烧开，出香味后放入焯好的鸡肝微火炖一小时。 加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，锅内存放自然冷却后即可.
四、酱鸡肝的质量标准
酱好的鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥。