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寒冷的冬天下班回家，最需要的不是大鱼大肉来填饱肚子。更多的时候，人们渴望的是从餐桌上袭来的袅袅热气~砂锅菜上桌，还伴着咕嘟咕嘟的响声，好不温暖舒服。 砂锅白菜豆腐 最简单最家常的用料，才能体现砂锅菜的精髓。  用料 北豆腐 白菜 姜 几片 盐 1/2小匙 做法 白菜用手撕开，豆腐切块待用。 砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。 加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。 小贴士 最简单家常不过，在外却很难吃到这么顺心的，不是加了猪油，就是加了面粉做的白汤 很多时候，就想吃这种再清淡不过的菜，热乎乎，暖心暖胃~ 油豆腐香菇鸡腿煲 香菇、鸡腿本来就是极鲜的食材，煲砂锅时又添加了香菇水，简直就是一锅鲜。  用料 油豆腐 适量（豆泡） 鸡腿 一个 干香菇 少许 粉丝 适量 青菜 少许 姜片 少许 白胡椒粉 少许 盐 适量 做法 干香菇彻底冲洗干净，用温水泡软，香菇水留用。 豆泡用清水冲一下。 鸡腿洗净剁成块，飞水后冲净沥干。 锅入少许油，热后下入姜片爆香；然后倒入鸡块，略微翻炒。 将鸡块移入砂锅，倒入泡香菇的水和适量温水，大火煮开后转小火煲10分钟。 倒入豆泡继续煲5分钟。 青菜清洗干净。 放入粉丝略煮片刻。 再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐。 三步骤咖喱煮南瓜煲 三种原料三个步骤，味道浓郁的南瓜煲真的不难。  用料 南瓜 250g 百梦多咖喱 2块 食用油 少许 做法 将南瓜洗净，挖去瓤；切片，再将每片南瓜对半再对半切成4小块。 将砂锅或者煲烧热，倒少许油，入南瓜片拌炒一会。 加入4倍量的水，中火煮。喜欢放豌豆、玉米粒的可在此步骤中放入一并煮。 煮至剩两倍水量时，关火，放入2块咖喱，搅拌至咖喱块融化。 再开火，中途搅拌几次，煮至喜欢的浓稠度即可。 小贴士 百梦多咖喱味道已经很浓郁，不用再加其它调料。 咖喱块最好是关火后再放入融化，否则不容易化开；也可以放入碗里，用温水融化后再倒入煲中。 不用砂锅或者煲，用炒锅煮也是可以的。 出锅前撒几颗松子，点缀些罗勒叶。不仅漂亮，吃起来味道也更好。 冬日暖身咖喱牛腩锅 咖喱的辛辣感，使得牛肉、土豆、胡萝卜吃起来暖暖的，最适合冬日的餐桌。  用料 牛腩 500克 胡萝卜 2根 土豆 2个 洋葱 半个 日式咖喱膏 3块 椰浆 150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈） 香叶 两片 八角 一个 花椒 几粒 姜 一块 做法 土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。 牛腩焯水后，冲洗干净。 放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟。（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间） 炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。 将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。 中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了） 小贴士 如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。 蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。 最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲：‘他说煲咖喱如果先放椰浆，经过长时间高温炖煮，椰浆会产生油水分离的状况，影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆，一来椰浆的味道会保持得更好，另外也不会油水分离。 砂锅土豆粉 最经典的街边砂锅菜，自己在家做，简单安心，味道更不差。  用料 土豆粉 一人份 香菇 两朵 海带丝 少许 豆腐泡 几个 魔芋结 大白菜 几片 盐 1小匙 糖 1/2小匙 生抽 1大匙 花椒粉 少许 辣椒油 1大匙 做法 锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。 砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。 吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~ 砂锅鱼头炖豆腐 亦汤亦菜的极致之作，鱼头、豆腐浸在白白的鱼汤中，温暖且透着鲜味。  用料 草鱼鱼头 1个 豆腐 1块 金针菇 1把 葱姜 适量 料酒 1勺 盐 适量 胡椒粉 少许 做法 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。 豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟。（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味） 放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。 起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。 小贴士 要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。 鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。 |
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