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红烧肉于我而言是一段回忆，是一段关于家和情感的回忆。 我家父亲做菜，而母亲根本不用踏入厨房一步。别人都夸她好福气，她只抿着嘴笑，眼睛弯弯的，把所有的幸福都写在心里，你却能从眼角间感受到那种溢于言表的爱。 生活中往往是这样：曾经刻骨铭心的事情，如今都只记得个大概；平凡日子里的细枝末节，却都历历在目，人，事，景，一应俱全。就像我一想到我爸在厨房做饭，脑海里立马浮现那场景：案板下垫的那条抹布，他穿着的那条红围裙……小时候作业少，经常跑进厨房给他打下手，打鸡蛋，洗土豆；后来我趴在餐桌上忙我的，“听”他做饭。听他嚓嚓嚓地用刨子飞快地削胡萝卜，听他哒哒哒地娴熟地切菜，听他把一大把青菜呲啦一声放入热锅……最后听他喊一声，开饭啦！ 这些都是我久违的声音，更久违的是厨房里的一碗红烧肉。 家常菜嘛，一家一个味道，也没有“正确”的做法。重要的是，希望你在系上围裙手摸案板的那一刻，可以感受到家的熟悉感。那种心安，是叫外卖、下馆子所不能体会到的。无论你是在海外工作还是学习，住的是寄宿家庭还是宿舍，一忙起来，在吃这方面难免马虎。我们想把留学生活的酸甜苦辣变成一道菜，一碗汤，邀你感受，与你分享，一起吃一顿好饭。 准备一口锅，烧一锅开水。 烧水的时间里，五花肉切块，麻将大小。葱切段，姜切片。 水烧开后，五花肉连同葱姜一同入锅，待五花肉褪去红色后关火，撇浮沫，捞出沥干。 炒锅倒油。油温热至手悬于锅上10cm处手心微热为佳。入白糖，小火炒糖色。 放入五花肉，生抽，老抽，盐，鸡精和糖。加水至没过肉，盖锅盖，中火炖煮。 一小时后抽查肉是否入味。 大火收汁，盛盘。 吃。 ——————————————————————————————————————————— 所需食材及详细用量： 五花肉（pork belly）：量依情况而定，这里以350g为例；葱（leek）：3段姜（ginger）：2片白砂糖（white sugar）：5勺盐（salt）：2-3勺鸡精（chicken essence）：1勺 老抽（dark soy sauce）：2勺生抽（light soy sauce）：5勺 食用油（vegetable oil，做红烧肉不推荐使用橄榄油olive oil）：3勺 大厨说…… 1、计量单位的使用： 考虑到留学生们也许并不习惯于使用Tea/Table Spoon和Cup等测量工具，以上食材用量都以“勺”为单位，勺子的规格类似于常见吃饭用勺。如果大家觉得用量还是以量勺来标记更准确，那么下一期的食谱我们就会做出调整哇！ 2、选材上： -肉：要尽量选择肥瘦均匀的五花肉，在中国超市可以买到。一般来说韩国超市对于五花肉的处理会更精细，肉的质量也更好。 -酱油：可以使用7勺李锦记的鲜香红烧酱油（尝试过不同牌子的老抽生抽后，大厨给出了精确到品名的良心推荐，真的不是广告植入。如果大厨的专栏火到李锦记来约软广，我们一定给大家争取coupon），以代替2勺老抽和5勺生抽。 3、烹饪中： -炒糖色时，炒制时间会根据炉灶的不同和糖用量的多少而有一定差异，所以大厨并不能给出一个固定的炒制时间。糖炒好的判断依据是其颜色从金黄色开始转成棕色，这时候要快速下肉翻炒。炒制时间过长会导致糖有苦味。 -鸡精如果没有可以不加。鸡精比味精（Monosodium glutamate，简称MSG）更健康，只起提鲜作用。即使不加鸡精也不需要增加盐的用量。 -中火炖煮时可以放入八角桂皮去腥提香。这一步因人而异，有些同学可能并不喜欢香料的味道。 -红烧肉的烹饪中还可以加入鱿鱼干（dried squids）或千张结。鱿鱼干需要前一天晚上就泡上备用。鱿鱼干或千张结等配料在大火收之前入锅以防煮烂。 4、二次加热： 很多时候，不想做红烧菜的原因是：其耗时较长，所以一次会做很多。 但我是单身狗又不是单身猪，烧一锅我一顿怎么吃得完……
所以，懂得如何保存和再次加热没吃完的红烧肉就显得弥足重要了吖！ 没吃完的红烧肉放入碗里，尽量使其完全被汤汁所滋润，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏即可；再次加热红烧肉时，最推荐的方法是上锅蒸；没有蒸锅有烤箱的同学可以将红烧肉转入微波炉专用器皿，盖上锡纸，放入烤箱300°F烤15-20mins；既没有蒸锅又没有烤箱的同学……只能用微波炉了呗？虽然这种方法会使肉质变老所以关关君极力不推荐。在微波炉里放一小杯水增加湿润度可以稍微挽救一下微波炉加热的局限性。 4、红烧肉的做法也适用于做红烧排骨：
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