三鲜草鱼片的做法

三鲜草鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 14:48:03

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三鲜草鱼片的简介及特色

鱼肉细嫩，鲜味醇厚。

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
草鱼250克
蘑菇(鲜蘑)25克	冬笋25克
火腿25克
猪油(炼制)50克	大葱10克
姜5克	料酒10克
盐3克	胡椒粉1克
味精1克	淀粉(玉米)15克

三鲜草鱼片的做法详细步骤

1. 将草鱼肉洗干净，切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，放入碗内；
2. 碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀，腌渍入味上浆；
3. 蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净，与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片；
4. 将锅置于旺火上，下入猪油烧至五成热，放入鱼片滑炸一下，见呈浅黄色时立即捞出控油；
5. 原锅留适量底油，烧至七八成热，下入葱段、姜片爆出香味，再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开，放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片；
6. 将汤汁烧沸，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，汁稠出锅即成。

三鲜草鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。