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潮粤菜系，吃在广州，味在潮汕！话说潮汕美食也吃得多了，也许随便来一样你都能对它的味道及入料点评得头头是道，但素，这些潮汕美食的“前世今生”你都知晓吗？↓↓ 墨斗卵粿 墨斗即乌贼。相传，最初“墨斗”名字是因为过去海边的木匠常用乌贼的墨汁来渍染墨斗内的纱线而来。在乌贼体内，与乌贼墨囊相连的，有一些色泽乳白形状多样的内脏，潮俗称为“墨斗卵”。而善于吃的潮汕人自然不会放过这一美味。200多年前，在潮汕达濠一带就已开始流行将墨斗卵制作成“墨斗卵粿”。 先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，当地术语叫“打胶”，吃时要摊开在平底锅上油慢火煎。加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，蘸些红辣椒酱同吃，有绝好的滋味和口感。 蚝烙 蚝烙是潮潮州久负盛名的传统民间小食。在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，是民国初年位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺制作的蚝烙，选料上就很严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。 现在，潮汕城市乡村小市集，都能时常见到这种小食的身影，基本上是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。很多外地人到潮汕都要尝上一尝才不白来。 河豚 这是一条让潮汕人情有独钟的“凶猛”乖鱼！据清光绪《潮阳县志》对此是这样记载的：“河豚，土人谓之乖鱼，象其形也。味甘腴，人争嗜，然间有毒，能杀人。”在潮汕，河豚很便宜，几块钱一斤。 潮汕人常吃的河豚有两种：鲜吃的“青乖”和晒成鱼干的“沙纹乖”。海门、棉城、达濠是潮汕境内吃乖鱼最出名的地方，青乖不但吃肉，除春季外，大部分季节都是连鱼头和鱼肝一起吃。最特别的食法是用盐水稍腌后做成潮式“鱼饭”，用鸡汤芹菜清煮也极美味,但一定要控制好火候。“沙纹乖”鱼干与猪骨汤、萝卜同煮，有异香。 血蚶 潮汕人从小就吃血蚶。过去祭祀先人要用蚶，过年更是不可或缺的象征性食物。它寓意“发财”“有钱可数”。贝壳是人类最原始的货币，潮汕人称蚶的外壳为“蚶壳钱”，不知与此是否有关系。潮汕一些地区的人们还会将“蚶壳钱”串起来挂在门上，以祈求招财进宝。 如果吃血蚶，一定要趁热抓几个。汁液浓稠带着海洋的气息和特殊的香气，蚶肉脆嫩又甘甜，并非一般的壳类海鲜可比。 螺片 有人认为，潮州菜是中国最贵的菜，而它的名贵不在于鲍鱼鱼翅老鹅头，而是敲个响螺，享受那鲜美脆嫩的螺肉。 根据《饶平县志》，响螺：“壳可吹号，味甘。”又说其“生海石，行有声”。是的，螺是一种类似鲍鱼的贝类，而潮汕螺片鲜美，人尽皆知就是因为它的新鲜。 难得是因为生长周期长，一只一斤重的响螺生长期需10年。现在就算在潮汕，要想吃到半斤以上的大响螺，也是需要运气的事情。 鱼丸子 其实，潮汕的鱼丸子也是不错的！在潮汕，鱼丸子是用鲜鱼手打出来的。用手打的鱼丸子，满满脆嫩和弹性。 鱼丸泡在轻薄的汤里，除了芹菜调味，再加粿条就是鱼蛋粉。不太圆的丸子咬下去，除了脆，第一口竟然简朴得没什么味道，仿佛吃到鱼原始的纤维。第二口就回味出真实的鱼味来，没有香料，赤裸裸的海洋滋味，蘸点辣酱或者豆酱。
鱼 有鱼下饭，千金不换！潮汕人对鱼和海洋的热爱在码头就可见一斑。渔季，大清早就会有渔船归来，鱼腥味和海水的咸味热热闹闹地弥漫了整个码头。
乌荚、那哥鱼、软匙、红鸡......各种鱼如数家珍，是用来做鱼饭，还是用来做鱼丸，还是要出口的，还是要晒干的，有条有理，分门别类，门儿清~~~~那些古音鱼名仿佛背后都有一个故事。
在潮汕街头巷尾，很多夜宵档口各种鱼味“琳琅满目”，豆腐鱼蚝烙、酸梅烧三线鱼、生腌小蝤蠓、豆酱焗蟹...想吃什么？尽管点！ 柑饼 柑饼，也叫金橘饼，在清乾隆《澄海县志》就有记载：“潮果以柑为第一品”！每年冬季，是柑橘当令的时候。以潮州所产的柑来说，就有“碰桶”、“蕉柑”、“雪柑”之分。蜜饯的“柑饼”，多用形略小，皮较厚硬，与瓣贴实的“蕉柑”制成。制作柑饼耗时费。好的柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。
橄榄 潮汕橄榄，浑身是宝。橄榄，入口味涩，久嚼后，甘甜可口，余味无穷。橄榄文化是潮汕人是从南越人身上传承过来的，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝工夫茶，外地人初次吃橄榄，皱眉，不胜酸涩之味，弃之，不识宝也。
牛肉丸 其实很多美食，是分地域的，出来那个地方，就没那个味了，例如潮汕牛肉丸，它的味道已不用多说，岭南尽人皆知。
潮汕牛肉丸来源于客家菜，已有近百年历史。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。
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