【川菜24味型】之七 ·鹹鮮味
鹹鮮味型 鹹鮮清香的特點使鹹鮮味型在冷、熱菜式中運用十分廣泛，常以川鹽、鮮味料調製而成，因不同菜肴的風味需要，也可用醬油、白糖、香油及薑、鹽、胡椒調製。調製時，須留意把握鹹味適度，突出鮮味，並努力保持以蔬菜為烹飪原料本身具有的清鮮味，白糖只起增鮮作用，須控制用量，不能露出甜味來，香油亦僅僅是為增香，須控制用量，勿使過頭。 隱園”荷塘小炒”是以藕,白果,紫山藥,木耳和同百合清炒,突出本味鮮美,是鹹鮮清香的口味。 |
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