蔡澜的“死前必吃”清单
人一生做的事，恐怕没有比吃来得更多。爱吃的人就算只有50年懂得欣赏，那把每天吃的菜统统加起来，得出的结果也会是个天文数字。 网上不都流行一句话么，叫做“自古以来，喜欢就给买好吃的”。所以，在有生之年，怎样才能吃到美食便是一个大问题。近日，《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生就发表专栏文章，数尽天下美食，写成“死前必吃”清单。有情有味，看得人口水直流。 在书店看到一本叫《 1，000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》的书，翻译过来就是《死前必游一千个地方》，引起我写这篇《死前必吃》的散文。 人一生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。 除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人算一算大的有50年懂得欣赏。早上两个菜，中午5个菜，晚上10个菜，这17道菜乘365天再乘50年，是个天文数字。 鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。当今，有人养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死，但死时是带着微笑的。 贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳大利亚龙虾或波士顿龙虾了。 菜类之中，豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。 CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。各种腌制的萝卜之中，插在酒槽内泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厌。 肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。在南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下绝品。 果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。 豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。 藻类可食冲绳岛的水云，会长寿。冲绳岛人皆高龄，有此为证。其用醋腌制得好的话，很美味。 谷类之中，白米最佳。一碗猪油捞饭，吃了感激得要流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救了。 芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。 香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。 卵有千变万化的吃法。用法国黑松菌做的奄姆烈，死前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至到熟为止。每一个人对什么叫熟的程度，要求皆不同。这种蛋不是在餐厅可以吃到的，必须自己做。 鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，用盐。太多盐会死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的。盐自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。 乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，将日本、中国台湾、土耳其的都比了下去。 意大利的白菌，削几片放在意粉上面，是完美的。 撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。 面则以私人口味为主，我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值得。 腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成400片，香港的华丰烧腊店中可以买到。 意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客，一张餐桌，大家围坐在果树下，火腿端上来，伸手去摘头上的水果和火腿一起吃，才是味道。 至于西班牙的黑豚火腿，不能切片来吃，一定要切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。 酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。 泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡数星期，即成。 要谈的话，再写十篇或数十篇、数百篇都不够。天下美食，可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量吃最好的，也不一定是最贵的。愈难找愈要去找。吃过之后，此生值矣。再也不必说死前要吃些什么，也不必忌讳“死死”声，你已经不怕死了。 |
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