红烧马鞍鳝的做法详细介绍红烧马鞍鳝的简介及特色色泽金红,汁浓鲜香,酥嫩腴美,形态美观
红烧马鞍鳝的做法详细步骤1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形; 3. 五花猪肉洗净,切成小片; 4. 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水; 5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油; 6. 然后下入猪肉片稍炸取出; 7. 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味; 8. 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右; 9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。 红烧马鞍鳝的做法小贴士制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克。 食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(15)补虚养身食谱》