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猪蹄洗净冷水下锅煮开去血水，浮沫（如果猪蹄太脏，血水多就重复此步骤两至三次）  焯水后的猪蹄用镊子摘除剩余猪毛，如有短毛不好摘除可以之后在用火烤，将猪毛烤焦后用刀刮去烧焦部位  新会陈皮泡软后用刀刮去白瓤备用（陈皮性温，滋补不上火）建议选用年份陈皮，即三年以上陈皮，陈皮年份越久，药用价值越高（此配方用的是七年陈皮）  锅内放清水及各种调料配料（葱姜蒜等）  加盐，糖，倒入生抽及老抽  大火烧开转中火加盖炖煮一小时左右（猪蹄量多需延长时间，喜欢脱骨口感的也可适当增加炖煮时间）  猪蹄煮熟煮软后关火即可（此时不要急于将猪蹄捞出，浸泡一晚味道更香更浓郁）  |
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