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本文重点研究北京、上海、郑州、开封等13个购物中心、23个商业街区民俗餐饮组合状况，为购物中心引进民俗餐饮提供参考。 研究样本 购物中心民俗餐饮占比20—40% 由于餐饮对人流吸引具有重要的作用，各大购物中心根据整体规模不断提高餐饮比例，最低20%，最高达40%以上，成为其重要配置。▼ 商业街民俗餐饮占比6%-100% 都市时尚型街区 业态以零售为主，多为当地商业中心，辐射范围广，客流量巨大，但仍以本地客群为主，餐饮作为基础配套，所占比例不大。▼ 文化旅游型街区 业态多样化、功能旅游化，是传统与时尚街区的完美结合，以省内外游客为主，兼顾本地客群，民俗特色餐饮是其一大亮点。▼ 特色主题街区 分为开放型街区和封闭型广场，以民俗餐饮、风味小吃为主题，是本土餐饮文化的展示窗口，是外地游客的必游之处。▼ 典型案例分析 01.北京前门大街 前门大街以其独特的地理位置和巨大的人流成为中国十大商业街之首，是老旧步行街升级改造的成功典范。▼ 前门大街以汇聚上百家老字号品牌而闻名，特别是老字号餐饮成为其吸客和竞争的金字招牌。▼ 02.武汉户部巷 户部巷坐落于长江岸边、黄鹤楼畔，主打的汉味小吃已成为武汉的一张城市名片 。 户部巷小吃名气由来已久，街区改造后更添文化气息，以热干面、豆皮为代表的上百种汉味小吃每年吸引近2千万游客慕名而来。▼ 03.长沙坡子街 位于长沙文化旅游核心区的坡子街和太平街共同构成了当地的民俗文化、餐饮文化符号，每年吸引大量游客。▼ 太平街以零售为主，坡子街以民俗餐饮为主，该街区以火宫殿小吃城为龙头，成为长沙小吃的代表 。▼
火宫殿小吃王国以火宫殿为依托，发扬老字号品牌，传承长沙民俗、饮食文化，已形成在省内拥有7家连锁店的“小吃王国”。▼
04.南京大牌档 南京大牌档创新性将民俗大排档升级成民俗文化餐厅，并从南京街头走进商业中心、走向全国，使民俗小吃焕发新的生机，深受广大食客欢迎。▼
05.开封小宋城 改造后的小宋城依托开封市巨大的旅游客流量、独特的地方风味小吃及较完善的配套，日渐火爆，名声大震，已成为开封人的待客厅。▼
小宋城集“吃、住、游、娱、购” 于一体，其中民俗餐饮板块汇集上百家民俗小吃，每年吸引上百万游客前来品尝。▼
特色主题型街区的两种类型有共同之处也有差异化，均取得了较大的成功，但总体来看封闭型发展模式更灵活。▼
项目民俗餐饮组合建议 01. 项目定位及开发节奏 项目以“少林文化”为核心，以开元寺、禅宫为依托，立足郑州、河南，面向全国、全球，通过8-10年打造一座世界禅意小镇。▼
02.民俗餐饮广场主题定位 民俗餐饮广场将作为项目重要的配套，以中原民俗文化为媒介，打造有特色、有差异，可连锁、可延伸的主题餐饮板块。▼
03.业态组合和比例 以郑州、洛阳、开封等地老字号品牌小吃为核心，吸纳省内其他小吃种类，兼顾全国性知名特色小吃，形成差异化经营。▼
以中原地区各类具有代表性的特色小吃为主要产品，融入本土手工艺品、土特产等内容以丰富业态。▼
以品味中原特色小吃为核心，打造以民俗演艺、节庆饭菜等体验性、观赏性、互动性强的餐饮内容为亮点，形成特色化经营。▼
04.规模布局 民俗餐饮广场作为项目先行的配套，服务于项目和游客，规模可根据项目进度、客流量变化等进行调整。▼
05.客群定位 民俗餐饮广场根据项目整体客群定位进行分流，以郑州城区客群为核心，辐射周边城市，依托郑州旅游集散地的优势带动省内外客流。▼
06.运营模式 民俗餐饮广场可结合小宋城和大牌档模式，探索适合自身发展的开元模式：与知名餐饮公司合作成立产品研发中心，自主经营与招商运营管理相结合，实现连锁发展。▼
未来街区业态丰富，在功能上完善吃喝游乐住一站式服务，可充分考虑特色餐饮、文创经济和夜幕经济，民俗餐饮广场突出民俗色彩和小吃汇聚的特点，与街区整体形成互动与互补。▼
来源：九洲远景 龙商网 |
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