如何让红烧肉肥而不腻、入口即化？戳这里告诉你详细教程2015-11-09 12:01 水筱娜阅读 10万+  我从小就害怕吃肥肉，一是因为它油腻腻的口感，二是因为猪肉特有的骚味。后来是外婆系菜馆盛行的红烧肉，治愈了我对肥肉的恐惧。 我一度对红烧肉痴迷不已，也因此开始琢磨怎么能把红烧肉做得肥而不腻、入口即化。以致如今，红烧肉竟成了我的一道拿手菜。 如果你对红烧肉的做法感兴趣，那可以看看下面的详细教程。这是最简单的一种红烧肉做法，在此基础上你也可以再根据自己的喜好做些调整，比如加豆瓣、腐乳、辣椒之类的调料都是可以的。 原材料
主料：五花肉  调料：姜、糖、料酒、生抽、红烧酱油、盐
 五花肉 红烧肉最理想的原料，购买的时候优先选肥瘦肉的比例相对均衡的，这样成品的口感会更上乘。 姜 用来提味去腥的，我一般都用它来代替味精以保持菜肴的鲜香。 糖 用来增加些甜味，另外这也是给肉上色的一种方法。 料酒 做荤菜少什么也不能少料酒，增香好帮手。 生抽 上色提鲜。 红烧酱油 上色。 盐 补充咸味。 烹 制 1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块，根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些，如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。  2. 锅内倒少量油，肉和姜块下锅，用中火翻炒至肉开始出油（大概3-5分钟）。
 3. 往锅内加适量糖，稍许翻炒片刻以让肉上些糖色。可以加红糖也可以加白糖，红糖上色效果更好，白糖稍加煸炒也可以有焦糖色。
 4. 加适量料酒、生抽和红烧酱油并继续翻炒。
 5. 加水没过肉，用小火炖煮。肉块大小不同，炖煮的时间也不同。小块肉通常40分钟可达到软糯的状态，我这次头快稍大些，煮了一个小时。如果对肉的状态拿捏不准，可以用锅铲戳一下肥肉，无需太费力就可以戳破的话就已经煮得差不多了。
 6. 加适量盐调味，收汁，出锅。一碗肥而不腻、入口即化的红烧肉就这样制作完成啦。
 夹一块红烧肉放入口中，肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料，还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味，生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。品尝完，你会恍然大悟，原来每一种原料都有它存在的意义。 如此制作简单却又美味十足的红烧肉，赶紧自己也下厨做一次吧~！  |
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