【这样吃饺子更营养】

迷茫的星空610 2015-11-10

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【这样吃饺子更营养】

饺子是深受人们喜爱的传统美食，也由于味道鲜美，碎小细腻益于咀嚼，所以男女老少都喜欢。但是很多蔬菜在用做饺子馅时，蔬菜中的水分都会挤出扔掉，蔬菜的大部分营养也就随之流失了，甚是可惜。如果用以下的方法去做，饺子会保留更多的营养，同时也给传统的饺子增加了天然的色彩，美食+美味+营养岂不是完美。

蔬菜水和面

蔬菜中含有的水分较多，又富含植物化学物质，是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物的主要来源【1】，通常蔬菜在剁碎后，蔬菜的汁水都会流出来，我们为了避免蔬菜的水分影响饺子皮的捏合而开口露馅，同时影响味道，通常会把水分挤出去，这样虽然饺子皮不易开口，但营养随之流失了不少。如果每次我们把这些汁水利用上，在处理蔬菜时，把挤出的蔬菜汁水用来和面，既给面团增加了天然的色彩，还保留了蔬菜汁水中的营养。如果蔬菜的汁水多，除了和面，其它的可以适当的加在剁好的肉馅里，原汁原味的菜汁比用少量水搅拌肉馅要更营养美味。

肉馅自己剁

包饺子买现成的肉馅是大众普遍的习惯，因为省事省时。要知道我们买了肉，会把上面的囔囔肉切下来扔掉，但大部分“节约”的商家可不会浪费，他们会把我们平常都扔掉的囔囔肉放入肉里通通绞成肉馅，而且为了不让肉馅在绞制过程中过分磨损机器，都会加入少量的水，以减少摩擦，我们用买肉的价钱买水太不划算了吧。再说自己买的肉回来要洗过刮过才会剁馅，买现成的肉馅，您觉的商家会一个一个给您洗干净吗？答案可想而知。所以买放心肉很重要，但真正干净放心的是自己动手做的。告诉你们一个秘密，其实剁肉的同时也是在运动，是全身抖动性的运动，不信你试试。

菌类代替味精

饺子虽鲜但也得靠佐料，味精、鸡精当然是少不了的。在钠摄入不高的情况下适当摄入味精还是可以的，但是我们现在的饮食普遍钠高钾低，钠高的饮食也是现在人造成慢性病的原因之一。所以回家吃饭还是“节约”点味精、鸡精这类调味品，我们可以用部分菌类或其它比较鲜的食物来代替味精、鸡精，如香菇、杏鲍菇等。

一个鸡蛋让馅成团

成年人如果牙齿全部长全应该是32颗，其中20颗臼齿用于磨碎谷物、豆类等，8颗切齿用于咬食膳食纤维丰富的蔬菜水果，只有4颗犬齿是用来撕咬肉类的。牙齿的比例应该是臼齿:切齿:犬齿=20:8:4=5:2:1,也就是说我们吃植物性食物7份，动物性食物1份就够了。如果按这个比例在和饺子馅时，由于肉少菜多，馅容易散，这样会在吃的时候掉馅，另外口感会差些，所以可以打入一个鸡蛋，鸡蛋在馅里起凝固作用，让馅成团不松散。

最近看电脑时间比较长，眼睛有些干涩，所以包饺子我选择胡萝卜加香菇做馅，胡萝卜含有丰富的β－胡萝卜素，可以转化成维生素A，维生素A可以保护视力，治疗夜盲症和眼睛干燥。每100克胡萝卜的维生素A含量可达685微克【4】，对于不爱吃叶菜的孩子来说胡萝卜也是很好的补充维生素A的来源，它还能帮助消化，消化不良和食欲缺乏的人可经常食用，但不宜多食，因为维生素A主要储存在肝脏里，过多的维生素A会从皮肤显现出来，不用担心停止食用后2－4周左右会慢慢恢复正常。