饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是中国古老的传统美食,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。 作为集主食、副食于一身的传统美食,薄薄的面皮内,嵌入鲜美可口的馅料,一口一个,多汁味美,怎么能不叫人喜爱呢。 尤其是在北方,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。 现在已不仅仅是应节食品,日常生活中为家人包顿饺子,边吃饺子边聊天,其乐融融。如果是平时不想太折腾饭菜的问题,吃点饺子既饱肚又暖胃。 要问饺子好吃不好吃,最关键的还在于饺子馅。一般有韭菜馅、芹菜馅、白菜馅、肉馅等等,老老餮平时最爱的吃的还是麻麻包的白菜猪肉馅儿,那个味道简直好吃到无法形容(流口水.jpg)~ 而饺子的做法也是各式各样,有清香营养的蒸饺,水嫩可口的煮饺,口感香脆的煎饺……,不论何种做法,都抵挡不住一碗的饺子香。 下面老老餮整理了各种饺子的详细做法,喜欢的童鞋不妨可以照着尝试哦! 1.蒸饺 2.煮饺 3.煎饺 4.炸饺 看完了饺子的各式做法,老老餮最后来谈谈饺子馅的三两事。很多时候我们包饺子会研究它的形状、做法,可是我们心里知道外皮再好看,都不如调出好吃的饺子馅。 那如何配制出营养又美味的饺子馅呢?掌握以下几个小窍门,就能get~ 窍门1:少放肥肉,多放蔬菜 饺子馅料如果有肉类,最好使用七分瘦肉或八分瘦肉,肉菜比例最好为1:3。肉类热量较高,提高蔬菜的用量,可以降低饱和脂肪和热量的摄入,使得摄入营养平衡。 窍门2:肉馅往同一个方向搅拌 肉切碎后一定要加入咸味或调味品,盐、鸡精和酱油皆可。 如果肉馅要吸入更多的菜水,就选前两项; 如果肉多菜少,或者菜出水少,可选酱油。 肉末加入调味品后,记住一定要往同一个方向充分搅拌,这样煮的过程中饺子不易散开。 窍门3:添加吸水食材 如果做的饺子馅肉类占比较少,或者是全素馅儿,这时候就需要另加吸水食材了,否则煮出来的饺子口感干巴巴的。 比较好用的有粉丝、木耳、香菇,也可以加入海米和虾皮增添点海鲜味。 以木耳为例,可以洗净先泡几分钟,表面沾水后洗干净,然后甩掉水分,剁碎,放在馅料中,它们自然会从中吸收水分,逐渐膨胀起来。 窍门4:蔬菜切碎可以马上加香油 首先一定要记住拌肉馅可以先加盐,但蔬菜绝对不要加盐,更不要挤去菜汁,可以直接利用加盐拌好的肉馅来吸水。 蔬菜千万不要剁碎,要细切,切好后,可立刻放两勺香油,这样能进一步保证饺子馅少出水,蔬菜末和肉末完美地结合在一起了。 窍门5:蔬菜不能切早了 菜切碎后放时间久了,里面的营养物质接触空气后,会容易损失,特别是韭菜放久后会产生臭味,所以必须先把肉馅拌好,然后放入蔬菜搅拌,并立刻包进饺子里。 |
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