植物油做饭致癌？你家的油吃对了吗？什么油做饭不会致癌？

　　还能不能好好吃饭了？英国科学家近日称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。植物油真的不能吃了吗？科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。这几种油真的是健康的油吗？

科学家认为：

植物油烹饪致癌风险高

　　英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁·格罗特维尔德及其团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

　　一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100~200倍。加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。格罗特维尔德建议，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黄油。

最健康的用油法则

1

总的来说，就是棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物。

２

花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜。

３

豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜。

４

亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。

５

黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量，每天25克！

　　最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的关键原因，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对身体非常不利。

如何判断油温？

↑

用葱白来测试：如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。

小新提示您：

1.少吃油炸类食品；

2.烹饪时尽量热锅凉油呛锅；

3.孕妇和婴幼儿不宜食用植物奶油、植物黄油。

号外号外

　　本周五晚23点至周六晚23点，东三环的三元桥将主路断路进行24小时换梁大修，提醒您尽量绕行。

　　作为北京著名立交桥之一的三元桥 始建于1984年，距今已经30多年。对三元桥这座承载了很多记忆的地标桥梁，您有哪些印象和故事？请您说说！这几天你路过三元桥了吗？看到 施工修缮现场了吗？请您晒图！

　　点击“说说记忆中的三元桥”，提交您的记忆、印象、照片。您的言论和图片将有机会上电视哦！

更多新闻资讯，回复对应日期（如1110）或猛戳“实时新闻”观看！

粉丝福利、景区门票，请猛戳“抽奖大转盘”进行抽奖！

微信号：btvxinwen

长按指纹，选“识别图中二维码”关注我！

来源：法制晚报