〖原创配方〗戚风蛋糕Chiffon Cake

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小著

=kevin=

从业十余年的烘焙爱好者

小著烘焙负责人

1

材料准备

蛋清 132g

砂糖 82g

柠檬汁 6g

蛋黄 80g

低粉 112g

玉米粉 12g

泡打粉 2g

奶粉 8g

橙皮 5g

色拉油 68g

水 82g

砂糖 37g

2

制作步骤

面糊部分

1、 将液态物（水、色拉油、蛋黄）均匀搅拌；

2、 加入砂糖、低粉、玉米粉、泡打粉、奶粉，搅拌均匀；

3、 最后加入橙皮，搅拌均匀；放置备用；

蛋白部分

关键：容器必须无油无水，蛋白不能掺入任何杂质，包括蛋黄

1、 将蛋清，砂糖，柠檬汁打发至干性发泡（8成蛋白提起能竖立起来）；

2、 取三分之一打好的蛋白拌入面糊部分至均匀；

3、 取剩下的三分之二拌入；

4、 入模具（震1-2下，震出气泡，烤出的蛋糕也平整美观），约200度烘烤25—28分钟，倒扣冷却脱模即可。

如何判断有没有熟：可以在快熟之前开烤箱门，用手拍一下表皮，如果有弹性，回弹很好，就表示熟了。也可以插入一根牙签（或长竹签），没有占到粘稠物证明基本熟透了。

小编被“气疯”过三次，这次在小著的分享下成功，大家按照教程试一试吧！

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