串烧大虾（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）

串烧大虾（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）

 2015-06-27 王大厨  

串烧大虾（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）

特点：

咸鲜、香辣、孜然味浓。

点评：

1、此菜器皿有极强的文化气息，充满诗情画意。

2、大虾制法另类，一般大虾都用来水煮或油焖，但此菜采用了烤的烹调方法，增加了烤的香味，又保持了菜的温度，菜品构思巧妙，做法新颖！

原料：

大对虾500克。

调料：

椒盐18克，味精8克，料酒15克，葱、姜片少许，色拉油1千克（实耗75克），自制酱适量。

自制酱的制法：

豆瓣油30克，红油350克，姜、蒜米100克，孜然粉100克，豆瓣200克，香辣酱1瓶，味精5克，鸡精5克，色拉油少许。锅入色拉油，下入姜、蒜米炒香，再下入其它调料炒匀出香，即可。

制作方法：

（１）将大虾洗净，去除须和沙线，加入10克椒盐、葱、姜片腌制一个小时，穿在竹针上备用。

（２）净锅上火，入色拉油，烧至五六成热时，下入大对虾炸至六七成熟，捞出控油。

（３）另起锅，加少许油，放入8克椒盐和味精，再放入炸好的对虾炒一下即可出锅。

（４）将对虾放在铁网上，下面放点燃的木炭或者其它燃料，跟自制酱一起上桌。